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前兩天的準備工作都不算忙,那是因為大部分工作都堆在了第三天。

全羊宴雖然主料是羊肉,但大部分菜品都是和主食搭配起來的。

所以餐廳需要提前準備很多米麵。

此外,晾一天一夜的饢坑也已經陰乾了,可以開坑了。

所謂的開坑,就是用柴火把饢坑從裡到外燒透,燒乾所有的水分,然後分多次往饢坑內壁撒鹽水,再燒乾,在饢坑裡燒出一層鹽層來。

鹽層不但可以防蟲,也更加嚴密,能讓饢坑裡保持更高的溫度。

開坑需要很長的時間,而且這個饢坑是在京城地區,遠不如西域那麼幹燥,所以需要的時間就更長了。

因此,第三天一早,李逸剛到餐廳,就把準備好的木柴都拿了出來,填進了饢坑裡,點火燒了起來。

為了防範明火危險,節目組工作人員在饢坑上方用防火篷布搭了個頂棚,又在前後左右四個位置安裝了四臺大功率的抽油煙機,來吸收煙塵。

雖然成本高了點,但這是王恬特意要求的。

她可不想被京城人民舉報,說有人在故宮裡放火燒殿。

西域本地的饢坑,一般打饢時用的都是木柴,很少用煤炭。

尤其是在開坑的時候,必須要用木柴,因為煤炭在燃燒時會釋放出二氧化硫等有害物質,可能會融進鹽殼裡,對人體健康有一定的危害不說,還會影響到打出的饢的味道。

第一輪的木炭燒完後,李逸就化了一盆飽和食鹽水,帶著黃小明來到了坑邊。

用火鉗和木棍把裡面燒紅的炭火扒拉到中央位置,李逸就端著食鹽水,用手撩著,往饢坑內壁撒去。

滋啦!

鹽水落在了饢坑內壁上,馬上就發出了一陣響聲,瞬間被蒸發成了水霧,而裡面的鹽份則留在了饢坑內壁上,形成了一片結晶體。

“哇!溫度好高。”

黃小明被蒸騰而起的水霧驚得縮了下,這饢坑上方的高溫即便是沒有靠近,都已經讓他感覺到灼熱了。

“接下來就交給你了。”

李逸在給他示範了下怎麼撒鹽水後,就把鹽水盆交給了他,吩咐:“你就像我這樣斜著撒,儘量往饢坑內壁上撒,別撒到下面的炭上。

這裡面的溫度會隨著你不斷灑水降下來,伱看鹽水凝結的速度變慢了,就停一下,扒拉一下炭火,讓裡面的溫度再升起來,再繼續撒鹽水。

這樣一直重複到炭火溫度消散,你再往裡添木柴,重新燒出炭來,再撒鹽水。”

聽著李逸的吩咐,黃小明咋舌:“這要撒幾次啊?”

“燒個四五輪炭應該就差不多了。”

李逸笑著衝他攥了攥拳頭,鼓勵:“加油,撒均勻點啊!”

這個活兒涉及到明火,他還是不太放心讓吳壘來做,黃小明歲數大,還是更沉穩一些。

“好吧,交給我了。”

黃小明雖然有些忐忑,但還是接下了這項任務。

“辛苦了,小心別燙到。”

李逸交代了幾句,才回到了餐廳裡。

開坑雖然熱了點,但也算是個比較輕鬆的活,廚房裡還有一項重體力活在等著他,那就是和麵了。

和麵,才是最累人的。

而西域的麵粉又是高筋度的麵粉,和起來更累人。

最重要的是,這面還不能用機器,必須要用手和才行。

考慮到上一期餐廳生意的火爆程度,李逸預估,最少也得準備一百份拌麵要用到的面。

再加上拌麵又算在主食類,價格相對更低,點的客人可能會更多。

所以為了穩妥起見,李逸打算按照兩百份拌麵的量來準備。

這樣一來,他就得把兩袋麵粉都提前製作成面劑子才行。

這可是個大工程。

按照三揉三醒的原則,一袋面都製作成面劑子,至少需要兩個小時。

兩袋面就是四個小時,而且是全程忙碌的四個小時。

所以,李逸實在是沒有時間親自盯著開坑。

在他忙碌的時候,吳壘幾人也沒閒著。

劉藝菲和趙金麥戴著橡膠手套,在切著海量的黃蘿蔔和西紅柿。

而吳壘則全副武裝,戴著泳鏡,夾著鼻夾,面前是如山的洋蔥,他要把這些洋蔥都切成洋蔥絲和洋蔥塊。

這些都是體力活,一上午幹下來,大家幾乎都沒說什麼話,一直在忙著。

終於到了中午時分,劉藝菲和趙金麥切完了所有的胡蘿蔔,李逸也和出了第一袋面的面劑子。

“逸哥,什麼時候吃飯啊?好累。”

趙金麥揉著手腕,衝李逸詢問。

她們整整切了一上午的黃蘿蔔,手都切酸了,現在看到黃蘿蔔都眼暈。

“餓了?”

李逸搓著面劑子,看了她們一眼,笑道:“行,那我現在就做。”

拌麵是西域人家裡最常吃的家常便飯,維語叫蘭格曼。

它和陝甘寧地區的拉條子師出同門,是隨著河西走廊移民,傳入西域省的。

西域拌麵美味的關鍵一在面,二在澆頭,也就是菜碼。

因為當地的飲食以牛羊肉為主,所以拌麵的澆頭也都是用牛羊肉炒出來的。

李逸打算炒三個澆頭,一個是過油肉,一個是辣皮子肉,再有一個是野蘑菇肉。

這三個澆頭,前兩個是西域當地最有知名度的澆頭了,人人都喜歡吃。

而野蘑菇肉拌麵的知名度要稍小一些,但味道卻極具特色,絲毫不比前兩樣差。

在和麵之前,李逸就已經把羊肉醃起來了。

這會兒已經醃入味了,直接可以拿來炒。

將醃好的肉拿了出來,李逸就動手炒了起來。

見他動火,吳壘三人都洗乾淨手,圍了過來。

“餓死了。”

吳壘吞嚥著口水:“我早上就沒吃飯,專門等著這頓,今天就是我的高碳日!我要吃個爽!”

趙金麥看著李逸接連舀了幾勺油,倒進鍋裡,有些驚訝的問:“要用這麼多油嗎?”

“過油肉肯定要油多了。”李逸隨口解釋了句。

聽到他的話,直播間裡有晉省的網友興奮了起來。

“逸哥要做過油肉?晉省人狂喜!”

“過油肉是用豬肉做的,逸哥怎麼用羊肉?”

李逸也能看到觀眾的彈幕,隨即一邊滑著肉,一邊解釋:“過油肉拌麵用的過油肉,的確是從晉省傳進西域的,不過做法進行了一定的改變。

西域省的過油肉都是用牛羊肉做的,而且配菜上面也有一些小的變化。

我做的這種過油肉拌麵,是奇台風格的,也就是咱們用的八一面粉廠所在的QT縣。

單論過油肉這一種拌麵,奇台的過油肉拌麵絕對是西域省的天花板。”

5

(本章完)

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