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酒的釀造真不難，無非是澱粉類物質在生物酶的作用下，轉化為酒精。
一般的農村老頭，閒著沒事都可以釀個幾百斤。
但賣酒掙錢就不容易了，得會講故事，這個酒一定要有個傳奇經歷才好賣。
陶罐裡的土豆發酵的差不多了。
劉大雙早上起來後，特意把臉和手多洗了幾遍，沐浴更衣做不到，手起碼洗乾淨。
聽說今天要出酒，劉家的，孟家的人扶老攜幼地全來了，圍著看稀奇。
這可是開天闢地的大事，他們老劉家和老孟家可從來沒有人會釀酒哪！何況不是用的高梁和苞米，而是用的家裡吃不完的土豆。
孟氏悄悄問：“大雙，要不要給大仙上個香？”
劉大雙心裡一動，連忙說好。找了三柱香，插在院子裡的灶臺旁，劉大雙跪下，恭恭敬敬叩了三個響頭。
見劉大雙拜神，院子裡忽忽拉拉跪倒一片，齊刷刷地磕了三個頭。
陶罐很重，沒加水，劉大雙還勉強抱得動，加了水發酵後，一個人抱不動了，叫了劉大海幫忙。
兩個人抬著陶罐，小臉繃著，無比虔誠地一步一步走到灶臺前，圍觀的人大氣都不敢出。
拿個勺子，把那一陶罐黑黑黃黃的東西，連湯帶水舀到第一個蒸鍋裡。
蓋好鍋蓋，劉大雙和劉大海肅立站好，孟遠光手裡拿著洋火蹲在灶前。
劉大雙抬頭看看太陽，估計是十一點左右，對孟遠光使個眼色，高聲喝到：“吉時到，點火！”
孟遠光攥著五六根火柴，這小子賊著呢，怕一根火柴被風吹滅了，劉大雙還不活埋了他。
“哧啦！”一簇小火苗燃起，然後，爐膛裡的茅草迅速竄起黃色的大火。
大家都很安靜，只有輕輕地風聲和柴火燃燒的噼啪聲。
劉大雙在壺嘴處準備好了幾隻碗和陶罐，其中兩個罐裡裝的還是化好的雪水。
伏特加的工藝要求用蒸餾水兌制，劉大雙有點懶，想起了《紅樓夢》裡妙玉用梅花上的雪煮茶，便挖了點雪化開，這個時代沒工業汙染，雪水接近蒸餾水的品質，再說，用雪水釀酒也是講故事的好素材。
一縷縷淡淡的酒香開始飄出來，越來越濃，劉大雙趕緊拿個碗放在壼嘴下。
“出酒了！出酒了！”圍著的幾個人激動了。
“嘀嗒！”一顆液體滴落在碗裡，緊接著又一顆滴落，速度越來越快，最後匯成線，一會就大半碗了。
劉大雙把碗移開，換了個陶罐接著。
釀酒講究“掐頭去尾”，碗裡的就是酒頭，雜質多，味道苦澀。
“把酒拿來我嚐嚐！”劉玉虎著急地喊道。
現在的度數估計有八九十度，劉大雙可不敢給他們喝，舀了一勺子雪水兌進去，把滿滿一碗酒遞給了劉玉虎。
劉玉虎接過嚐了一口，閉著眼睛品了一會兒說；“這酒夠勁兒，味道差了點，有點苦，還有點土豆味兒。”
“爸，這是酒頭，不好喝，等下喝罐裡的。”
“管他哪！我們都嚐嚐！”幾個人接過碗轉了一圈，酒基本上沒了。
“不賴！”
“有勁兒！”
“肚子裡像著火似的！”
幾個人評論了半天。
“爸，這酒還得等一陣子才能釀好，外面冷，先進屋暖和一會兒，晚上在咱家吃飯，順便嚐嚐新酒。”
劉玉虎客氣地讓大家進屋，結果誰都不進去，還是圍著看稀罕。
劉大雙讓孟遠光控制著火勢，第一個鍋火猛一點，第二個和第三個鍋只用茅草在下邊輕輕地燎著。
蒸餾的目的就是讓酒精從發酵液中蒸發出來，得到純淨和透明的白酒。
水的沸點是一百度，酒精沸點是七十多度，所以，蒸酒時必須小火慢慢蒸，絕對不能像蒸包子一樣猛火蒸。
蒸鍋加熱後，水蒸氣和酒精蒸汽向上升起，碰到鍋蓋後，由於鍋蓋溫度低於水的沸點，部分水蒸汽冷凝成水又流回鍋底，而酒精分子已經達到了沸點，所以順著管道流出。劉大雙設計這個蒸鍋由於加了兩塊隔板，效果更好，出來的酒精蒸汽量更大，更純，加上三個鍋串聯，最後出來的酒差不多九十度了。傳統的中國酒只用一個蒸鍋，酒出來有五六十度就合格了。而劉大雙要做伏特加，必須要度數超高。
看看陶罐中已接滿了四五斤的樣子，劉大雙又換了個罐，並讓孟遠光加大火力。
現在出的是酒尾，因為發酵液中酒精含量很小了，必須猛火，這樣一來許多雜質也出來了，所以，酒尾也不好喝。
把那罐好酒再分成兩罐，一罐加上三分之一的雪水，兌成六十多度的度數。另一罐，劉大雙把前幾天做的炭拿出來，把罐子裝滿。
天黑了，孟氏早就做好了一大桌子菜，香氣撲鼻，豬肉、羊肉都有，再也不是以前天天白菜燉土豆了。
孟氏領著幾個孩子在廚房早早吃完了。
一大桌子男人卻沒動筷，靜靜的等著劉大雙的新酒上來。
