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又過了會兒,“這樣子表面煎熟,叫一分熟。肉的中間還是血紅色,由內向外顏色越來越偏褐色。這個熟度的牛肉口感柔嫩,有肉汁鮮味,生熟層次感交匯。”

李慕慕隨著烤制的時間加長,道:“到這程度時,為三分熟。肉的中心是血紅色,逐漸向外過渡成磚紅色和粉紅色,再到最外邊的灰褐色。口感柔軟,潤澤絲滑。”

“你們有誰想要試一下嗎?”李慕慕笑問。

眾人看著中間血紅的肉,還是有些遲疑。

“這……這怎麼跟茹毛飲血一般?”郭麗燕縮縮脖子。

“其實,牛肉還是可以生吃的。”李慕慕道,“只要牛肉夠新鮮,又處理得宜,生吃的牛肉口感可是一絕。細嫩的連一絲絲紋理都察覺不到的。”

“你吃過嗎?”張琪慧好奇的眨著大眼睛問。

“嗯。”李慕慕點頭,“吃過的,還是需要有一些調味,非常好吃。”

“那……那等著哪天我要是敢吃了,再找你。”張琪慧道。

“好啊。”李慕慕笑著點頭。

“這個三成熟的……我試試吧!”尚夫人一副咬牙切齒,英勇就義的模樣。

李慕慕趁著還沒有超過火候,趕緊給尚夫人夾了一塊,“您嚐嚐,是真的好吃。”

“蘸上我們顧家小吃的獨家醬料。”李慕慕說道。

尚夫人夾著牛肉,蘸了一點兒蘸料,面容嚴肅的閉上眼睛,迅速的一口吃了進去。

剛咬了兩口,尚夫人突然愣了一下,睜開眼睛,雙眼裡冒的都是驚喜的光。

“怎的這般嫩!”尚夫人驚喜道,“一點兒都嘗不出生肉的味道,又嫩又滑,一點兒都不柴。”

“真的?”張琪慧和郭麗燕都好奇死了。

“真的,你們也快嚐嚐!”尚夫人催促,自己吃到了美味,也希望儘可能的分享給別人。

“現在不行了。”李慕慕又放了幾塊肉,“這些烤到三成熟,你們嚐嚐。”

“這些,現在是五成熟的程度了。”李慕慕將五成熟的肉夾起來,“肉的中心是粉紅色,逐漸過渡到外圍的褐色,口感沒有三成熟那麼嫩,吃起來的感覺偏厚重一些。”

“我來試試吧。”李知音拿起自己面前的小碟子。

李慕慕將肉放到碟子上。

一旁閔蕙蘭也道:“我也試試。”

李慕慕也給閔蕙蘭夾了一塊。

“現在剩下的這些,便是七成熟。主要部分都是灰褐色了,中間夾雜著一點點的粉色。會變得比之前的熟度難嚼一些,嚼起來要更費力一些。”

“唔,我試試吧。”熬到七成熟,張琪慧竟然有點兒嫌棄了,拿著碟子接住牛肉。

又烤了一會兒,李慕慕道:“這塊便是全熟的了,便是咱們日常吃的那種。”

唯有郭麗燕沒有吃到牛肉,李慕慕便把這塊給了她。

而剛剛放的那幾塊牛肉,也到了三成熟的程度。

“這幾塊三成熟的牛肉,你們誰要嚐嚐?”

“我要!”

“我要!”

張琪慧和郭麗燕爭相道。

“我也來試試吧。”李知音也很有興趣。

“我也試試。”閔蕙蘭道。

於是李慕慕又給她們每人都夾了一塊三成熟的牛肉。

“我剛剛沒吃五成熟的,我這次嚐嚐五成熟的。”尚夫人道。

於是,李慕慕將牛肉烤制到五成熟,給了尚夫人一塊。

又添了幾塊牛肉,打算吃點兒三成熟的。

“啊,這三成熟的牛肉,怎麼這般好吃。”張琪慧不敢相信的說。

“若是吃的膩了,便可烤制些蔬菜,放鍋子裡涮也可以。”李慕慕道。

“這種切得薄薄的一片的肉和魚片,便是可以放在鍋子裡涮的。當然,其實並不拘泥於一種形式,便是放在烤盤上烤制,也是沒有問題的,全憑個人喜好。”

“這樣一來,吃法豈不是太多了。”郭麗燕道,“根本吃不過來啊。”

“這次吃不完,下次還可以再來吃啊。”李慕慕笑著說,“反正這邊只招待女客,又有雅間,舒適的很。”

“你快跟我們說說,這涮肉有什麼講究嗎?”郭麗燕又問。

“就如我剛剛說的,喜歡嫩一些的,就涮的時間短一點兒,喜歡蔬菜脆一些的,也涮的時間短一點兒。”李慕慕道。

“不過,即使是牛肉,也最好把粉色燙沒比較好。至於雞肉、豬肉、魚肉,其他的各種肉,都要涮到全熟才行。”李慕慕提醒道。

“這些,是各種不同部位的牛肉。”李慕慕道,“這是吊龍,是牛脊背上的長條肉。這是吊龍伴,取自牛腰脊肉的兩個側邊,略帶些油脂,出入口嫩滑,細嚼又有些筋道。”

“這是上腦心,是上腦最精華的部位,只佔很小的一部分。整塊上腦差不多有七八公斤,上腦心則有一公斤左右。”

“這塊是肩胛翼板,在脖仁下方,接近肋骨的位置,肉中有很多細小的筋,脂肪含量比脖仁高一些,口感豐富。”

“這盤是板腱,肉質鮮嫩,略帶嚼勁。”

“這塊最特別,是胸口朥。”李慕慕道。

“胸口朥?這不是肥肉嗎?”郭麗燕道,“我瞧著跟你剛剛擦烤盤的肥肉是一個樣子的。”

李慕慕搖搖頭,道:“胸口朥看著像一塊油,實際上是介於油、筋、軟骨之間一塊保護心臟的肉,量非常少,所以也是比較珍貴的部位。不論是涮是烤,都可以,吃起來是脆脆的口感,有點兒類似於筋和軟骨,但又不完全一樣的口感,很是特別。”

“這……”閔蕙蘭驚訝道,“牛肉還能分出這麼多花樣。”

“牛的每個部位,都各有不同的口感。”李慕慕道,“各有各的吃法,很有趣的。”

“今日上的大部分都是牛肉。”李慕慕道,“下次有機會,再來嚐嚐別的肉。”

“一定要嚐嚐,光是牛肉便有這般多的吃法,更不用說其他的了。”張琪慧道,“我一早就想嚐嚐涮肉到底是有多好吃了。”

張琪慧夾起一塊胸口朥,“我嚐嚐這個,還是第一次吃這種呢。”

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