第一百三十九章 滾犢子
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傻柱笑著說道:“成，哥兒幾個有緣，我就露一手兒，你們先等著，我回家換身兒衣服，撂下東西再拿點兒調料，我再回來”
說著與幾人點了頭便往中院兒去了。
李學武讓老彪子把自己早上拿回來的食材擺到案上，自己則是回家去拿豆芽。
過了二門兒，進了自家屋門，見秦淮茹過來幫忙做飯，與劉茵正在蒸二合面的窩窩頭兒。
這李家幾人掙的工資都不少，但是這個時候的糧食不是跟工資掛鉤的，是跟人口掛鉤的，每個人的糧食都是定量的，所以李家再有錢也是不敢天天吃細糧的。
這還是李學武拿回來了糧食，並且叮囑了要做二合面兒的窩窩頭兒，劉茵這才這麼做的。
每天工人的菜就是土豆白菜蘿蔔，換著做，好在李學武拿回來的多，不然李家的供應糧可是跟不上。
“學武回來了”秦淮茹跟著李學武打了聲招呼。
李學武笑著應了，回道:“秦姐辛苦了啊”
秦淮茹笑著客氣道:“辛苦啥，都是你幫我呢，不然家裡要斷頓兒了”
李學武進了裡屋，看見閨女在悠車子裡睡著了，老太太邊看紙牌邊推著悠車子。
李學武靠近了想逗逗李姝卻被老太太打了一巴掌。
“滾犢子，整哭了你哄啊？”
李學武在炕稍的豆芽盆兒裡抓了一把豆芽，輕聲說道:“嗨，咱們這就叫互相幫助，誰都別跟誰客氣”
秦淮茹現在晚上幫著這邊做窩窩頭和切菜，有時晚上還得去後面暖棚裡的爐子填火，為了掙出一頓晚飯著實辛苦。
李學武說完又對著劉茵說道:“媽，我掐一把豆芽了啊，我跟我大姥在倒座房吃了，今天搬家第一天，找了中院柱子哥燎鍋底兒”
劉茵不滿道:“在家吃多好啊”
李學武邊往出走邊說道:“老彪子他們過來了，以後總不能麻煩你不是，那邊早晚都得開火，菜好了我讓二孩兒端過來”
說完話人已經出門兒了，卻不知這話被秦淮茹聽在了耳朵裡。
李學武回了倒座房時，傻柱已經在廚房了。
“柱子哥，你看這豆芽行不行，自己家發的豆芽”
傻柱把外衣脫了，口中說道:“行，咱們就吃個味兒，哪有那麼多講究”
二孩兒將樹枝子耨到爐灶裡，用樹葉子做引柴，將爐灶起了火。
傻柱拎著一把菜刀對著也脫了外衣的李學武說道:“我平時只用一把刀，切、剁、片、拍等方法都靠它，看仔細了啊”
說著便拿過先前泡好的狍子肉，順著紋理取下一大塊兒，又順著紋理將肉改刀切成麻將牌大小的方塊兒。
“這切肉啊，尤其是牛肉一類的牲口肉，纖維大，紋理粗，要順著紋理切，這樣不僅好看，還能入味兒”
傻柱將菜刀遞給李學武道:“你來試試”
李學武接過菜刀，按照傻柱教的，右手捏住菜刀，左手曲在一起按住狍子肉。
“手不要抓的那麼緊，刀我看了，特別鋒利，你順著紋理輕輕拖動就能切得下去，拿刀的力道要松，但還不能脫了手，要有刀長在你手上的感覺，手腕也要隨著刀來動”
傻柱見李學武拿捏菜刀有些底子，在一旁指導了拿刀的竅門兒。
“看見這刀刃兒了嗎？這是人家師傅已經用出來的刀了，刀刃都是弧形的，你要讓刀順著這個弧形在肉上前後拖動，要穩，還要快，把菜刀燙燙熱水，不沾肉沫和油”
李學武試了試，還真是那麼回事兒，藉著傻柱手把手教的力道，一塊塊兒地將狍子肉改了刀兒。
傻柱接過二孩兒咔哧完皮的土豆放在了李學武前面，說道:“土豆切稜塊兒，大小盡量一樣”
李學武比對著切了八九個大土豆，傻柱在教李學武的時候已經用另一把菜刀拍了生薑和大蔥、大蒜，在燉鍋裡填了冷水，把切好的狍子肉放到可鍋裡，放了剛才準備的蔥薑蒜，又倒了小半碗白酒。
傻柱是左右開弓，這邊剛弄完，又在炒鍋裡填了半鍋水，將一小塊兒豬肉整個浪兒放了進去。
“兄弟，火不要停啊”蓋上鍋蓋還不忘交代了添火的二孩兒一句。
傻柱見李學武切完了土豆，又讓他切辣椒絲等配菜，自己則是拎著李學武準備的小雞開始片肉。
片得了雞肉又拿過李學武手裡的刀教李學武切絲。
“同一原料，同一烹調方法，茲要是刀工方法不同，那麼菜餚成品質地就會有差異”
“比方說啊，一般情況下，成熟快的菜就可以切絲、片、丁、粒等，相反則要切大一些，更粗更厚一些”
傻柱邊切邊解釋著:“刀工處理是為了讓食材的大小、厚薄、長短、形狀都能符合烹飪的要求，因為它不僅決定了原料最後的形狀，還對菜餚製成後的色、香、味起著決定性作用”。
李學武仔細看著傻柱的手法，耳中聽著講解。
“銀芽銀脊這道菜的雞肉要用仔公雞，肉嫩但味淡，咱們得用白酒把“雞肉味”洗掉”
說著話便動手用白酒浸泡清洗切好的雞絲，手指輕柔，但是速度很快。
“在幫我切點兒蔥和姜，要細碎末啊，再把我拿來的洋蔥切絲”
李學武又拿起刀切姜蔥碎末，切洋蔥絲。
傻柱將雞絲撈出，放在盆裡倒入自己帶來的米酒，又將李學武切好的蔥姜放在雞絲上，最後揉進一些水澱粉。
這邊剛弄完，焯水狍子肉的鍋開了，燉豬肉的鍋也開了。
傻柱將手勺遞給李學武讓他撇燉鍋裡的狍子肉燉出來的血沫，自己則是用叉子將豬肉撈了出來，放到一邊。
“還別說，這府菜師傅的傢伙什兒就是方便，叉肉都有肉叉子，這個鍋裡的血沫也撈一下”
交代完李學武，傻柱自己又拿著刀去切剛煮好的豬肉，手上的刀片翻飛，整塊兒的豬肉變成了薄薄的一片片豬肉。
這邊李學武剛把兩口鍋裡的血沫撈乾淨，傻柱便將大姥從前院兒家裡拿來的酸菜絲攥了水份，捏散了撒在了炒鍋裡。
