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又過了會兒，“這樣子表面煎熟，叫一分熟。肉的中間還是血紅色，由內向外顏色越來越偏褐色。這個熟度的牛肉口感柔嫩，有肉汁鮮味，生熟層次感交匯。”
李慕慕隨著烤制的時間加長，道：“到這程度時，為三分熟。肉的中心是血紅色，逐漸向外過渡成磚紅色和粉紅色，再到最外邊的灰褐色。口感柔軟，潤澤絲滑。”
“你們有誰想要試一下嗎？”李慕慕笑問。
眾人看著中間血紅的肉，還是有些遲疑。
“這……這怎麼跟茹毛飲血一般？”郭麗燕縮縮脖子。
“其實，牛肉還是可以生吃的。”李慕慕道，“只要牛肉夠新鮮，又處理得宜，生吃的牛肉口感可是一絕。細嫩的連一絲絲紋理都察覺不到的。”
“你吃過嗎？”張琪慧好奇的眨著大眼睛問。
“嗯。”李慕慕點頭，“吃過的，還是需要有一些調味，非常好吃。”
“那……那等著哪天我要是敢吃了，再找你。”張琪慧道。
“好啊。”李慕慕笑著點頭。
“這個三成熟的……我試試吧！”尚夫人一副咬牙切齒，英勇就義的模樣。
李慕慕趁著還沒有超過火候，趕緊給尚夫人夾了一塊，“您嚐嚐，是真的好吃。”
“蘸上我們顧家小吃的獨家醬料。”李慕慕說道。
尚夫人夾著牛肉，蘸了一點兒蘸料，面容嚴肅的閉上眼睛，迅速的一口吃了進去。
剛咬了兩口，尚夫人突然愣了一下，睜開眼睛，雙眼裡冒的都是驚喜的光。
“怎的這般嫩！”尚夫人驚喜道，“一點兒都嘗不出生肉的味道，又嫩又滑，一點兒都不柴。”
“真的？”張琪慧和郭麗燕都好奇死了。
“真的，你們也快嚐嚐！”尚夫人催促，自己吃到了美味，也希望儘可能的分享給別人。
“現在不行了。”李慕慕又放了幾塊肉，“這些烤到三成熟，你們嚐嚐。”
“這些，現在是五成熟的程度了。”李慕慕將五成熟的肉夾起來，“肉的中心是粉紅色，逐漸過渡到外圍的褐色，口感沒有三成熟那麼嫩，吃起來的感覺偏厚重一些。”
“我來試試吧。”李知音拿起自己面前的小碟子。
李慕慕將肉放到碟子上。
一旁閔蕙蘭也道：“我也試試。”
李慕慕也給閔蕙蘭夾了一塊。
“現在剩下的這些，便是七成熟。主要部分都是灰褐色了，中間夾雜著一點點的粉色。會變得比之前的熟度難嚼一些，嚼起來要更費力一些。”
“唔，我試試吧。”熬到七成熟，張琪慧竟然有點兒嫌棄了，拿著碟子接住牛肉。
又烤了一會兒，李慕慕道：“這塊便是全熟的了，便是咱們日常吃的那種。”
唯有郭麗燕沒有吃到牛肉，李慕慕便把這塊給了她。
而剛剛放的那幾塊牛肉，也到了三成熟的程度。
“這幾塊三成熟的牛肉，你們誰要嚐嚐？”
“我要！”
“我要！”
張琪慧和郭麗燕爭相道。
“我也來試試吧。”李知音也很有興趣。
“我也試試。”閔蕙蘭道。
於是李慕慕又給她們每人都夾了一塊三成熟的牛肉。
“我剛剛沒吃五成熟的，我這次嚐嚐五成熟的。”尚夫人道。
於是，李慕慕將牛肉烤制到五成熟，給了尚夫人一塊。
又添了幾塊牛肉，打算吃點兒三成熟的。
“啊，這三成熟的牛肉，怎麼這般好吃。”張琪慧不敢相信的說。
“若是吃的膩了，便可烤制些蔬菜，放鍋子裡涮也可以。”李慕慕道。
“這種切得薄薄的一片的肉和魚片，便是可以放在鍋子裡涮的。當然，其實並不拘泥於一種形式，便是放在烤盤上烤制，也是沒有問題的，全憑個人喜好。”
“這樣一來，吃法豈不是太多了。”郭麗燕道，“根本吃不過來啊。”
“這次吃不完，下次還可以再來吃啊。”李慕慕笑著說，“反正這邊只招待女客，又有雅間，舒適的很。”
“你快跟我們說說，這涮肉有什麼講究嗎？”郭麗燕又問。
“就如我剛剛說的，喜歡嫩一些的，就涮的時間短一點兒，喜歡蔬菜脆一些的，也涮的時間短一點兒。”李慕慕道。
“不過，即使是牛肉，也最好把粉色燙沒比較好。至於雞肉、豬肉、魚肉，其他的各種肉，都要涮到全熟才行。”李慕慕提醒道。
“這些，是各種不同部位的牛肉。”李慕慕道，“這是吊龍，是牛脊背上的長條肉。這是吊龍伴，取自牛腰脊肉的兩個側邊，略帶些油脂，出入口嫩滑，細嚼又有些筋道。”
“這是上腦心，是上腦最精華的部位，只佔很小的一部分。整塊上腦差不多有七八公斤，上腦心則有一公斤左右。”
“這塊是肩胛翼板，在脖仁下方，接近肋骨的位置，肉中有很多細小的筋，脂肪含量比脖仁高一些，口感豐富。”
“這盤是板腱，肉質鮮嫩，略帶嚼勁。”
“這塊最特別，是胸口朥。”李慕慕道。
“胸口朥？這不是肥肉嗎？”郭麗燕道，“我瞧著跟你剛剛擦烤盤的肥肉是一個樣子的。”
李慕慕搖搖頭，道：“胸口朥看著像一塊油，實際上是介於油、筋、軟骨之間一塊保護心臟的肉，量非常少，所以也是比較珍貴的部位。不論是涮是烤，都可以，吃起來是脆脆的口感，有點兒類似於筋和軟骨，但又不完全一樣的口感，很是特別。”
“這……”閔蕙蘭驚訝道，“牛肉還能分出這麼多花樣。”
“牛的每個部位，都各有不同的口感。”李慕慕道，“各有各的吃法，很有趣的。”
“今日上的大部分都是牛肉。”李慕慕道，“下次有機會，再來嚐嚐別的肉。”
“一定要嚐嚐，光是牛肉便有這般多的吃法，更不用說其他的了。”張琪慧道，“我一早就想嚐嚐涮肉到底是有多好吃了。”
張琪慧夾起一塊胸口朥，“我嚐嚐這個，還是第一次吃這種呢。”
