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雞蛋用雞油炒,鮮上加鮮。

雞油本身就有特殊的香味,煮雞肉餛飩的時候,稍稍點一點雞油,就香得不得了。

如果用來炒飯,更是濃香無比。

聞著雞油的香味,老唐有些疑惑:“為什麼他這雞油聞起來一點兒都不腥?”

“是哎!”

女助理點頭附和:“我就不喜歡喝雞湯,感覺就有一種腥味兒,誒?為什麼雞會有腥味兒啊?”

“這你就不懂了吧?”

老唐有些得意的顯擺:“不管什麼肉,都會有特殊的味道,有本古書裡就寫了,叫吃水的腥,吃肉的騷,吃草的羶。

雞和鴨一樣,都屬於吃水的,所以就有腥味兒,這玩意兒,不是正兒八經的廚子,根本不知道。”

“真厲害!”

女助理崇拜的看著他問:“是哪本書啊?我回去看看。”

“呃…”

老唐愣了,有些尷尬:“你這突然問我,我哪兒想得起來?”

“哦。”

女助理看了眼李逸,忽然問:“誒?老闆,你也是廚師,有沒有看過哪本菜譜上寫了這句話啊?”

李逸看了她一眼,隨口解釋:“菜譜上沒這句話,但《呂氏春秋-本味》裡倒是有。”

“呂氏春秋?”

女助理有些茫然,她連聽都沒聽過這本書。

“對對對!就是《呂氏春秋》!”

老唐有些驚訝:“老闆你還挺有文化啊!”

“還好,就多看了幾本書。”

李逸隨口說了句,就拿出了一個裝滿了瑤柱絲的小碗,將裡面一半的瑤柱絲倒進了鍋裡。

“老闆你好厲害啊!連這都知道。”

女助理讚歎。

“……”

李逸沒搭茬,他在忙著翻炒鍋裡的瑤柱絲。

直播間裡,聽到女助理的稱讚,觀眾都在吐槽。

“知道這個就厲害了?”

“看那麼多書,不還是在街上賣炒飯?”

“裝了一手尬比。”

“讀書多有什麼用?現在這個社會是看賺錢的。”

“人家一萬塊一份的炒飯,還不夠賺錢啊?”

“這純粹是騙子,傻杯才去吃這麼貴的炒飯!”

“吃不起就吃不起,罵人就過分了。”

“我要是有錢,我也去吃,人活著不就是為了吃飯麼?”

“我也是,貴不是它的問題,是我的問題,我TM窮啊~!”

李逸沒有關注直播間裡的爭論,他正在全神貫注的看著鍋裡瑤柱絲的火候。

這些瑤柱絲都是用乾貨發制而成的,各個都有檯球那麼大,鮮味極其濃郁。

在經過雞油的煸炒後,瑤柱絲特有的那種海鮮味兒頓時瀰漫了開來。

眼看瑤柱絲裡的水分基本上已經被煸得乾焦,他又拿出了一碗亮晶晶的透明的,像是粉絲一般的東西,放進了鍋裡,和瑤柱絲一起煸炒。

那是泡發了三天的魚翅。

魚翅本身是沒有味道的,但和瑤柱絲一起煸炒,就可以借到瑤柱絲的鮮香味。

煸炒了幾下後,李逸就將瑤柱絲和魚翅倒了出來,放在漏勺裡,瀝乾油脂。

這些也只是炒飯的輔料。

到這裡,輔料就準備得差不多了。

接下來,他要準備炒飯了。

他先是拿出了一根茁壯新鮮的魯省大蔥,剝掉外皮,沖洗乾淨。

然後截頭去尾,分成了蔥白,青綠中段,和純綠的蔥葉三個部分,全都細細的切成了蔥花。

隨後,他才舀了些雞油,扣進了鍋裡。

他要開始炒飯了。

扭動閥門,他加大了火焰的強度,將鍋燒得滾熱,雞油迅速融化,香味瀰漫。

隨後,他用厚麻布墊在鍋耳上,用右手緊緊捏住,左手抓起一把蔥白花,丟進了鍋中。

滋啦!

蔥香味迅速瀰漫!

這是炒飯的第一步,蔥花熗鍋。

這樣可以讓蔥的香氣迅速揮發出來,融入到米飯之中。

在蔥香味最濃郁的時候,李逸迅速用炒勺舀起了一勺米飯,抖進了鍋裡。

沒錯,是抖。

他抖動著炒勺,勺裡的米飯就迅速分散開來,粒粒分明的落進了鍋裡。

滋啦啦!

米飯入鍋,表面的蛋液迅速凝固,緊緊的包裹在了米粒上。

李逸右手也沒有閒著,在米落入鍋中的第一時間,他的右手也開始顛起了鍋。

他抖落米飯的地方是鍋的內壁處,米粒是沿著鍋沿滾入鍋底,然後被他一顛,又從鍋前側飛了起來,凌空旋轉著落回了鍋的內壁,劃過了一道圓形的軌跡,一粒也沒有落在鍋外。

“哎呦!好功夫!快拍!”

老唐看到這一幕,頓時驚撥出聲,趕忙示意攝像小哥湊近拍攝特寫。

李逸沒有管他,依然在勻速的用炒勺舀起米飯,抖進鍋裡,右手不停的顛鍋。

這個環節是最關鍵的,他必須要時刻關注每一粒米飯的狀態,要讓它們粒粒分開,並且要均勻受熱,才能讓米粒獲得完美的金包銀的效果。

看著李逸顛勺的動作,女助理好奇問:“他為什麼不一下把米飯都倒進去?”

“是為了從炒的時候,就讓米粒一直保持幹身。”

老唐解釋:“這些米飯都是隔夜飯,冷藏過的,溫度比較低,如果全都倒進鍋裡,鍋裡的溫度一下就降下來了,需要慢慢升溫,那樣水蒸氣就悶到米粒裡去了,米飯就軟了,不夠幹。

這樣一點一點加米,就能讓鍋裡的溫度始終保持在一個比較高的程度上,這樣就可以把米飯本身的水分烘出來一部分,讓米飯更粒粒分明,更乾爽。”

“這樣啊!學到了。”

女助理忍不住感慨:“但這樣炒肯定很累。”

“當然累了,這樣炒鍋會越來越重,對廚師的腕力是個很大的考驗。”

老唐看著李逸顛鍋的右手,嘖了聲:“厲害,這老闆的腕力肯定很強,這鐵鍋在他手裡就像是塑膠做的一樣,抖都不帶抖的。”

女助理聞言,也觀察著李逸的右手。

他將右手的袖子挽到了手肘處,隨著他顛鍋的動作,他小臂上的肌肉都在隨之抽動,紋理清晰。

他捏著鍋耳的手指更是修長有力,緊緊的貼合著鐵鍋渾圓的鍋身。

不知為何,女助理的臉色忽然一紅。

嗤!

李逸的鍋中忽然騰起了一道白霧。

卻是他用炒勺舀起了一個碗裡的“水”,倒進了鍋裡。

四周圍觀群眾裡有人在驚呼:“為什麼要往炒飯里加水?”

白霧飄散,老唐聞到了霧氣的鮮香,頓時叫出了緣由:“這是高湯吧?”

“炒飯里加高湯?”

攝像小哥瞪大了眼睛:“這是什麼操作?”

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