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想要不粘鍋，高溫是關鍵。
在十七世紀中期，一個叫萊頓弗羅斯特的德國醫生髮現，在一把燒的通紅的鐵勺上滴上一滴水珠，水珠竟然懸浮了起來。
後來科學家們經過研究後發現，當水滴接觸熾熱的鐵板時，會在底部形成一層水蒸氣。
這層水蒸氣就像是氣墊船一樣，可以將水滴與鐵勺隔開，從而讓水滴懸浮起來。
後來科學家就將這種效應命名為了萊頓弗羅斯特效應。
不過，雖然這種效應在十七世紀中期才被命名，但在古代，人們早就已經發現了它的奧妙，並且加以利用了。
只要是含水份的物體，就能形成萊頓弗羅斯特效應。
在古代，很多宗教、民俗儀式上，都會有人進行赤腳在炭火上行走的表演。
不明白其中奧妙的人，會覺得那是神蹟。
但其實那是因為表演者的腳上有水分，比如汗水，或是提前沖洗過。
在踩上滾燙的炭火時，高溫會迅速蒸發水分，形成一層水蒸氣的氣墊，隔絕高溫。
所以，表演者只要不是長時間的停留在炭火上，一般都是不會受傷的。
類似的情況在現代社會也經常能看到。
鍊鋼廠的工人可以用手拍打上千度高溫的鐵水，而不擔心被燙傷。
實驗室人員可以徒手觸控負兩百度的液氮，也不會被凍傷。
這都是因為萊頓弗羅斯特效應。
至於國人，最早發現這一現象的人，就是廚師。
但古代廚師們並沒有將其歸納為科學理論，而是當做了一個炒菜不粘鍋的技巧，流傳了下來。
這個技巧，就叫熱鍋涼油。
短影片平臺上經常能刷到一些賣鍋的博主，為了演示自己的鍋不粘，於是往燒熱的鍋裡打生雞蛋。
那雞蛋不但不粘鍋，反而被博主晃動，在鍋裡飄來蕩去，彷彿腳底抹了油。
這其實是因為雞蛋裡的水分被燒到高溫的鍋底蒸發，形成了一層氣墊，隔絕了雞蛋和鍋底，所以當然不會粘鍋。
這也是萊頓弗羅斯特效應的體現。
想要形成萊頓弗羅斯特效應，容器的溫度就得加熱到萊頓弗羅斯特點以上才行。
粗略量度下，水的萊頓弗羅斯特點是193°C左右。
所以李逸才會把鍋加熱到兩百度以上，就是為了能夠產生萊頓弗羅斯特效應，從而在不粘鍋的情況下做出炒飯。
但如此高的溫度，即便隔著抹布，炒鍋也還是很燙手的。
而這就得看廚師的專業技術了。
馬師傅注意到，李逸握著炒鍋的手，手指並不是完全握住鍋耳的。
他在推鍋的時候，用的是大拇指，中指和無名指。
在拉鍋的時候，他用的則是大拇指，食指和小拇指。
也就是說，他在顛鍋的時候，是在不停變換手勢的。
他每次只用三根手指來完成動作，這樣可以讓他始終有兩根手指可以降溫，不至於被鍋的高溫燙傷。
這一招看得現場所有廚師都瞠目結舌，一句話都說不出來。
這小子居然只用三根手指顛勺？
還顛得這麼舉重若輕？
他的指力得有多強？
李逸不知道自己的指力有多強，但他試過，可以用一根手指把自己吊起來。
這是他在夢境空間裡練出來的苦功。
“師傅，這也太牛了！”
剛剛去幫李逸拿東西的幫廚湊到了馬師傅的身旁，低聲驚歎：“這炒功我一輩子都練不出來。”
馬師傅沒說話，他沒好意思開口，因為他自己也練不出來！
他現在總算知道李逸為什麼敢說不用一滴油也能炒飯了，人家靠的是練到極致的炒功！
看著李逸鍋中翻飛的米浪，他忍不住感慨：“長見識了，沒想到最基本的炒功，都能練到這麼出神入化，牛嗶！”
炒功是廚師入門最基礎的基本功之一。
刀功也是一樣。
有的廚師的刀工，切土豆絲都切不均勻。
而有的廚師，卻能把食材切得細可穿針。
這就是功力的差距。
馬師傅雖然也是幾十年的老廚師了，可他卻不得不承認，這個不用一滴油就能炒飯的小夥子的功力，恐怕比他還要深厚得多！
但他也有一個疑問，就算這樣可以不粘鍋，可長時間讓米飯被如此高溫的鐵鍋煎烤，米粒也會變得堅硬，影響口感，做出來的炒飯，也不好吃啊？
而且，說好的用水炒飯，水呢？
就在他疑惑之際，他就看到李逸用炒勺輕輕一撥，灶臺旁的水龍頭就被撥開了。
跟著，李逸一邊顛鍋，一邊用炒勺接了小半勺水，然後在米浪翻起到半空中的時候，輕輕一抖，將炒勺中的水撒入了鍋中。
炒勺的水被他撒成了一道薄薄的水膜，均勻的落在了鍋底上。
嗤！
鍋底熾熱的高溫迅速將水膜蒸發成了一片水蒸氣，彷彿在鍋中騰起了一朵蘑菇雲。
下落的米飯剛好撞入了這團蒸騰的水蒸氣裡，混在了一起。
轟！
鍋下的火焰點燃了剩餘的水蒸氣，一團烈焰蒸騰。
這團烈焰將多餘的水汽燒去，米飯重新落入鍋中，米粒已經變得光潔而又瑩潤。
看到這一幕，在場所有廚師都差不多異口同聲的說了聲：“臥槽！”
馬師傅更是差點把眼珠子瞪出來。
這也行？！
他總算明白為什麼李逸一直保持著大火猛炒了。
只有保持著大火猛炒，鍋底的高溫才能在短時間裡迅速蒸發撒進去的水。
而且猛火還能燒去剩餘的水蒸氣，讓米粒不會變得過於潮溼，只會補充恰當的水分，保持柔軟的口感。
但是，這手法也太逆天了吧！
別的不說，光是李逸把半勺水撒成均勻的水膜那招，就不是隨隨便便能練出來的！
太強了！
太TM強了！
馬師傅第一次產生了對同行頂禮膜拜的衝動。
他已經徹底服氣了。
這個小夥子，簡直堪稱炒飯界的頂級宗師！
“哎呦我去！”
吳壘湊得太近，被鍋中騰起的烈火嚇了一跳。
李逸回頭看了他一眼，提醒：“別離太近，眉毛燒掉了可就不好了。”
“逸哥，這鍋裡怎麼著火了啊？”
他看著李逸又是一勺水撒進了鍋裡，蒸汽和烈焰先後騰起，忍不住驚訝詢問。
李逸隨口解釋：“蒸汽都是可燃的，油蒸汽，水蒸汽，都能點燃，沒學過嗎？”
“哦！想起來了！”
吳壘恍然大悟：“上學時候學過，但還是第一次在生活裡看到，太牛了！”
“知識是對生活的總結，要活學活用。”
李逸說著，將切好的蔥花倒進了鍋裡。
高溫炙烤著蔥花，迅速逼出了蔥花裡的大蒜素。
霎時間，蔥香瀰漫。
迅速翻炒了幾下，李逸順手關火，一邊開口示意：“拿盤子來。”
“哦！”
吳壘應了聲，剛準備動手，就看到一旁的廚師們爭先恐後的拿著盤子湧了過來。
“來了！”
“盛這裡！”
“用我的！”
看著他們激動的樣子，吳壘有些納悶。
這種興奮而又激動的樣子，他只在那些女粉絲的臉上看到過。
這些膀大腰圓的大老爺們，怎麼都變成追星小仙男了？
