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“來，都嚐嚐味道。”海珠端著盤子蹲下來，朝門口的潮平招手，這孩子太老實了，是個實心眼，不喊他他絕不踏進廚房門一步。
炸酥的魚皮入口酥脆，但因為油脂少，也沒什麼特別的味道。
“皮上再留點魚肉試試。”海珠說，她擦了擦手，拿刀平削兩塊兒帶皮的魚肉，魚肉用擀麵杖捶松，麵糊換成黃豆粉，黃豆粉裡再加點胡椒粉，這次再炸的味道就好了很多，很受三個小孩的喜歡。
於是海珠就把魔鬼魚的魚皮連帶一層魚肉切了下來，魚肉捶松醃製在盆裡，只待有客人了就開炸。
“是在這家嗎？哎，家裡有人嗎？”
海珠聽到聲走出門，是一男一女帶著兩個四五歲的小孩，她率先問：“可是來吃飯的？”
“對，我們是李掌櫃介紹來的，他說你這裡安靜，地方也大。今晚有魔鬼魚？沒刺的那種。”男人問。
海珠點頭，“進來坐吧，屋裡有包間，你家的小孩可以在院子裡玩，也可以去巷子裡玩。”
“有什麼菜？”帶著金耳墜的婦人走過來，說：“我的孩子喜歡吃魚，但又不會剔魚刺。”
“那正好，魔鬼魚的魚肉沒刺，你們可以點一盤蒸的，或是酸筍魚，我家還有小黃魚，蝦蟹海膽也有，你看你跟你夫君吃什麼菜色。”海珠看著搖晃的耳墜想起來她在海里還開了兩顆珍珠，補充說：“還有蚌肉，可以爆炒。”
“小黃魚來一條，一份酸筍魚，一份海膽蒸蛋，再要一份蒸蝦。”男人過來點菜。
“行，我這就開始做。”海珠去隔壁家裡提魚拎蝦取海膽，小黃魚擺盤裡放上薑絲蔥段，龍蝦也是如此，洗乾淨的海膽裡倒上雞蛋液，放在篦子上蓋上鍋蓋燒開鍋就行了。
齊老三回來了，海珠讓他去街上買壇酸筍，她先炸了一盤魚皮端上桌，說：“送給你家孩子吃，不要錢。”
“姐，瓦罐裡的湯應該煮好了，你看看。”冬珠喊。
海珠拿著勺子舀湯，魚肉已經煮化了，酒香悶在罐子裡，開蓋隨著熱氣冒出，甜酒已經燜去了魚腥氣。她倒了點鹽攪開調味，嚐了嚐，滋味挺鮮的，比在食肆裡吃的那碗豬肚粉更有滋味。
豬肚肉腥味難去，為了去腥新增的佐料多，混雜在一起反而吃不出獨有的味道。魔鬼魚的魚肉細嫩易煮化，用甜酒羹，魚湯鮮甜，伴有秋油，魚湯煮成淡黃色，且無油，口感不膩。
“煮一罐湯我們晚上煮麵或是煮粉吃，不賣了。”海珠把瓦罐裡的兩碗湯舀出來，正準備端一碗給食客送去，巷子裡的二旺奶過來了，她身邊的年輕婦人跟她有幾分相像。
“海珠，這就是我二姑娘，她出月子了，我聽說你今天逮了好東西，帶她來補一補。”
“正好，屋裡坐。”海珠拐了個彎，把兩碗湯放桌上，說：“二姐頭一趟來，這碗湯我請二姐喝，魔鬼魚的魚肉熬的，油水不大，喝多了也不怕堵奶。”
“哎，多謝妹子。”
二旺奶接過碗說：“你去忙吧，不用招呼我們，菜你看著上兩道就行。”
“蒸條小黃花魚，再來一道酸筍魚，魚肉是魔鬼魚，不帶刺。”
“行行行。”二旺奶連聲應下，過了一會兒見冬珠又送來一盤炸魚皮，她說：“我們沒點這個。”
“送的，我姐說請你們吃。”冬珠還急著燒火，說完話一溜煙就走了。
“嗐，這孩子真是客氣，七巧你嚐嚐，味道挺好，比炸豬皮好吃。”
齊老三買酸筍回來了，海珠已經把魔鬼魚片好了，她把酸筍洗洗，煮道水去了鹹味泡在冷水裡，不燙手了切片。
鍋裡倒油，油熱下蔥薑蒜和兩三顆花椒，酸筍爆香後該添水了，她拿勺子的手一頓，腳尖一轉彎腰揭開了瓦罐蓋子，在冬珠不解的眼神下舀湯倒進鍋裡。
“我們的湯待會兒再煮，我留的有魚肉。”海珠笑笑，用魚湯煮魚肉更香一些。
酸筍魚湯出鍋了果然沒讓她失望，湯水微酸偏鮮，不是開水煮湯能比的。
兩桌人點的菜先後端上桌，又來一家帶小孩的客人，也是李掌櫃介紹來的，海珠心想這人挺講信義的，說得出做得到。
那就一起發財咯。
第69章你是韓提督的義女嗎
天上無月,鑼鼓聲響在漆黑的夜色裡響起，夜裡巡邏的守衛當值了。
杜小五下值後衣裳都沒來得及換，空著肚子直奔海珠住的青石巷,路上遇到同僚喊吃飯也拒絕了。
有守衛巡視,夜間也安全，巷子裡的人家門戶大敞，大人坐在院子裡吃飯，吃飽肚子的小孩就在巷子裡瘋跑,撞上人摔個屁股墩也不哭,爬起來繼續跑。
“小孩,海珠住在哪家？”杜小五拉住一個小子問。
“海珠姐呀，就在巷子中間，你一直走,哪家的飯菜最香就是了。”
“她家院子裡有燈籠,最亮的那一家就是。”剛去買了海膽蒸蛋的小丫頭補充說。
杜小五明瞭，他循著光找過去，到的時候正逢一桌食客離開,院子裡還坐著三桌人,昏黃的燈籠下他們低聲說著話，不喧譁不吵鬧。有一瞬間他覺得走錯了地,走到別家的庭院裡來了。
齊老三認出了他,走過去問：“官爺是吃飯還是找海珠？”
“還有菜嗎？”杜小五往裡走。
“小黃魚和魔鬼魚賣沒了，蝦蟹蚌和海膽還有的。”
海珠聞聲走出來，說：“三叔你忙你的,我來招呼小五哥。”正好包間騰出來了,她領著人進去，問他吃沒吃飯。
“給我煮一缽湯,蟹肉豆腐湯就行，再煮一碗米粉。”杜小五往外瞥了一眼，說：“我要的東西……”
“留著呢，你先坐著，我去給你拿。”海珠出門，廚下沒有豆腐，不過離街不遠，燒瓢水的功夫就能買回來。她讓齊老三跑一趟去買兩塊兒豆腐，自己提著燈籠回去一趟，擇一半海參裝桶裡提來給他。
風平看他大姐進來，問燒不燒火。
“燒火，我再做個菜就準備我們自己的飯菜。”蟹肉豆腐湯要用豬油，海珠從桶裡拿兩隻生蟹，沿著蟹背撬開，掰掉蟹腮蟹胃，沖洗乾淨從中間剁開。
“大姐，鍋裡的水燒乾了。”風平喊。
“來了。”剜兩小勺豬油扒拉到鍋裡，凝固的豬油化開下薑片，姜爆香了倒螃蟹翻炒，海珠見冬珠看得認真，說：“還剩三隻蟹，待會兒讓你來炒？我們自己吃。”
“行。”冬珠答應的響亮。
蟹肉豆腐湯是道家常菜，蟹殼炒變色了加兩碗開水蓋上鍋蓋燒開便可。因為是相熟的人，海珠剁了只龍蝦取蝦尾肉，又切了半個海蚌肉，蚌肉切成薄薄的片。
“豆腐買回來了。”齊老三一路跑的，到家還有點喘，他放下裝豆腐的盤子，拿著抹布繼續去收拾殘羹。
豆腐切塊，跟蝦尾肉和蚌肉一起倒進鍋裡，大火煮兩滾就起鍋。
海珠端菜給杜小五送去，冬珠接過她的位置舀水洗鍋，添水煮粉。
煮粉的事冬珠能做好，海珠進屋看了一眼，端著一籮沒賣完的海膽出去。
“要弄什麼？我來弄。”齊阿奶過來問。
“這些沒賣完的我打算把膽黃摳下來蒸蛋羹，你來跟我一起弄。”
廚房裡，冬珠撈起煮熟的粉，又燙一把菜心鋪在粉上才給端過去，然後興奮地跑到海珠旁邊問還做什麼。
“不做什麼了，你開始燉蟹肉豆腐湯吧，豬油別弄多了，油多了膩人。”
“好嘞好嘞。”冬珠一溜煙跑走，“風平快燒火。”
院子裡的三桌食客也相繼放下筷子，這裡不如食肆嘈雜，他們也不急著走，挪開凳子坐在一旁看海珠清理海膽，提意見讓她準備一壺茶備著，飯後清口用。
“行，我記下了，明天就去買茶爐和茶葉。”海珠說。
“明天晚上開不開門做生意？我給你介紹客人過來。”
海珠搖頭，她指了下天，明天大概要下雨了，“下雨天不開門，大風天不開門，天晴了我下海逮到好東西了就開門做生意。”
旁觀的食客都笑了，“來你這裡吃飯的人全憑緣分了。”
海珠也笑，可不是嘛，全看機緣巧合。
“往後要開門了，我就在牆上插面紅色的旗幟。”她說。
海膽黃摳完了，海珠端著碗進去蒸蛋，齊阿奶拿來鐵鍬連沙帶殼一起剷起來倒桶裡，這些東西要在關門的時候和剩飯剩菜一起提出去挖坑埋了，不然過個夜就臭氣熏天的招來一大群蒼蠅。
“結賬吧，我們也該走了。”抱著小孩的婦人說。
“我們這桌多少錢？”男人問齊老三。
點了酸筍魚的兩桌就貴些，分別是四兩八錢和二兩二錢，最後一桌是巷子裡的兩位街坊，只點了一盤爆炒蚌肉和海膽蒸蛋，自帶了兩碗粥，一頓吃下來才六十文。
送走了三桌食客，齊老三把銀錢給了海珠，轉過身麻利地收拾碗碟，海珠燉個蛋羹的功夫，他就把院子裡清理乾淨了。
“你們也還沒吃飯？”杜小五擦著嘴走進廚房，掏出荷包問：“飯錢和海參一共多少錢來著？”
“海參我賣給九貝食肆的掌櫃是一百文一根，你也按這個價給吧。至於飯菜就不必談錢了，我請小五哥。”海珠笑著說。
杜小五搖頭，海參有十七根，他拿出二兩碎銀遞給她。她跟沈遂交好，又是韓提督的義女，跟韓少將軍也走的近，他可幹不出吃飯不給錢的事。
“你忙，我走了。”他提桶離開，“桶明天還你。”
夜色深深，巷子裡安靜了下來。
齊老三關了門，免得再有人登門，隨後洗手去廚房端煲湯煮粉的瓦罐。
瓦罐裡的湯還冒著熱氣，爽滑的米粉沾滿了濃湯，挑在碗裡再澆勺湯，撒撮青綠的蔥花，在燈籠的光暈下看著極有食慾。
“蟹肉豆腐湯來了，快讓讓。”冬珠端著湯盅過來，這一蠱湯用料紮實，橘紅的蟹殼下面是滿當當的蝦尾肉和蚌肉，豆腐先煎後氽，吸飽了湯汁飄在湯上。
海珠端來一缽海膽黃蒸蛋，海膽黃攪在雞蛋液裡蒸熟，起鍋了攪一勺秋油，香味一路從廚房飄到飯桌上。
“吃飯吧，都餓了好久了。”海珠擼起袖子坐下，回來時吃的那一碗豬肚粉早消化乾淨了。她舀一勺蛋羹鋪在粉上，攪散後挑幾塊豆腐幾塊兒蝦尾肉，端起碗連吸帶嚼後喝湯，一碗湯粉下去胃裡舒坦了。
冬珠和風平也學她的吃法，一碗粉下去就飽了，他們姐弟倆守在廚房燒火沒少幫忙嘗菜，炸魚皮就吃了不少，也不怎麼餓。
海珠又吃了兩塊蟹肉也放下了筷子，剩下的被齊阿奶母子三個包圓了，尤其是齊老三，他幹活多胃口也大，多少剩飯都能撐下去。
“今天在海下開蚌得了兩顆珍珠，我跟冬珠一人一顆。”海珠回去從換下來的髒衣裳裡翻出兩顆珠子，黑色的有小拇指指腹大，紫色的比黑色的小一圈。她拿出剩下沒吃完的豆腐捏碎，兩顆珍珠在豆腐裡搓了搓，表面的黏液搓沒了，珠子在光暈下浮出光澤。
冬珠捏著紫色的珍珠舉到燈籠下細看，笑盈盈地回頭說：“姐，真好看啊。”
“改天拿到首飾鋪子裡，找金匠用金絲箍一下，串繩戴脖子上。”海珠說。
潮平眼巴巴地湊過來，海珠看他一眼，把珠子遞給他，“好看嗎？”
潮平點頭，“給我。”
“不給你，名字裡有珠的才能戴珠子。”海珠笑嘻嘻地糊弄他，“要不你改個名？叫潮珠？”
潮平回頭看他爹，能改嗎？
齊二叔笑了，說：“只有小姑娘才戴珠子，把珍珠還你大姐。”
“海珠，你帶他們仨先回去洗澡，累了一天了早點睡。”齊阿奶在廚房裡喊，燒火做飯沒讓她插手，洗碗洗碟收拾廚房就是她的活兒，“鍋裡燒的有洗澡水，再耽擱一會兒水冷了。”
海珠應好，拿回黑珍珠牽著潮平往外走，出了院子發現夜色可真黑啊，天上看不到一顆星星，明天應該要下雨。
不等天明，半夜就落了雨。
早上雨勢未減，這麼大的雨不能去擺攤賣餅，海珠就打算把韭菜切了拌上雞蛋蒸韭菜包子。
三鍋韭菜包子吃了兩天，菜沒了雨還在下。齊老三困在家裡唉聲嘆氣，不能出海打漁他就無事可做，睡覺都要把頭睡扁了。
