第三百九十一章：豬油和植物油
圓頭圓肚皮提示您：看後求收藏（書包網www.shubaoinc.com），接著再看更方便。
“這麼神奇的麼？”
聽著李逸的解釋，黃小明不明覺厲。
直播間裡，觀眾也在好奇的討論著。
“我媽會烙燒餅，她就會用面做油酥，但是炸的，用熱油把面炸成麵糊，用那個麵糊來和麵，做夾心。”
“我就是做白案的，很多常見的燒餅，火燒，千層餅，花捲等等的麵食，之所以外面賣的好吃，就是因為加了豬油。”
“不是說不能吃豬油麼？不健康。”
“誰說豬油不健康的？咱們吃了幾千年了，怎麼就不健康了？”
“說豬油不健康的都是那些賣植物油的，不然他們的油怎麼賣得出去？”
“反正我就喜歡用豬油炒菜吃，特別香。”
“豬油的確不健康，但植物油更不健康。”
“我從小到大吃的都是豬油，沒發現哪裡不健康。”
直播間裡，觀眾們一開始還在聊著油酥，但不知不覺間，話題就偏到豬油健不健康了。
趙金麥注意到了觀眾的彈幕，於是就衝李逸問：“逸哥，觀眾都在聊豬油健不健康，豬油真的不健康嗎？”
李逸聞言，抬頭看了眼彈幕。
在讀了幾條彈幕後，李逸就明白了觀眾在爭論什麼。
於是，他一邊揉麵，一邊解釋：“如果從健康角度來說，那麼不管什麼油，吃多了都不健康。
但如果從哪種油更適合咱們國人吃，那肯定是豬油更適合。”
聽到李逸的解釋，直播間裡支援豬油的觀眾頓時興奮了起來。
“看吧！逸哥都說了！豬油更好！”
“吃了幾千年的豬油了，咱們的腸胃早就適應了。”
“咱就是說，那些人一邊說豬油不健康，在宣傳奶油的時候，又說動物奶油好，哈哈！”
“我不聽別的，我就信老祖宗吃了幾千年，一點事兒都沒有。”
然而，直播間裡還有一部分人對李逸的觀點提出了質疑。
“逸哥做菜很厲害，但也不能瞎說吧？豬油飽和度太高了，膽固醇也高，吃多了的確對心腦血管不好啊！”
“植物油的確不健康，但豬油也好不到哪兒去吧？”
看到這部分觀眾的質疑，李逸笑了。
“誒？別給我亂扣帽子啊！我可沒說豬油一定就健康啊！我只是說豬油更適合國人。”
李逸解釋：“其實從營養學的角度來說，豬油其實並不營養，它沒有人體必需的歐米伽3和歐米伽6脂肪酸。
我之所以說它更適合國人，是因為它的煙點能達到大約230℃左右，這非常適合咱們中餐的烹飪習慣。”
說到這裡，他頓了下，看了眼彈幕，才笑著繼續說道：“我知道，肯定有觀眾會說，咱們現在用的植物種子油，煙點也在210℃左右，那我只能說你太年輕了。
其實90%的植物種子油，煙點只有160℃左右。
可為什麼市面上賣的種子油，煙點能達到210℃~220℃左右呢？
這是因為很多植物種子油在出廠之前，就已經進行了高溫精練的過程。
這些工藝在提高種子油煙點的同時，會破壞它們其中的營養物質。
我們在長期食用這種油的時候，不僅不能獲取人體所需的營養，反而會在烹飪的過程中大量產生對人體有害的煙氣。
還會釋放出對人體有害的苯並芘，亞酸硝鹽，反式脂肪酸這些對人體有害的物質。
其中苯並芘和亞酸硝鹽都是被世界衛生組織定義為A類致癌物的物質，長期食用，絕對是不健康的。”
聽著李逸的解釋，在場眾人都嚴肅了起來。
就連後方的工作人員，也開始拿出手機給家人發資訊，讓家人看看自家吃的是什麼食用油了。
趙金麥驚訝問：“植物油這麼不健康嗎？我家就是吃植物油的，一般都是豆油，葵花油，這些油都不健康嗎？”
“其實不是油不健康，是烹飪方式的問題。”
李逸笑道：“咱們是世界上唯一一個會把油加熱到極高溫度，來製作菜餚的國家，也就是所謂的爆炒。
豬油之所以更適合咱們，就是因為它的煙點更高，產生的有害物質更少。
但豬油的營養物質是不夠的，而常見植物種子油裡富含人體所需的歐米伽6脂肪酸，平時也是要吃的。”
趙金麥被李逸說糊塗了：“那到底哪種油最好啊？豬油更適合，植物油又有營養，那怎麼選啊？”
“為什麼非要選呢？”
李逸已經把盆中的面絮揉成了一整個麵糰。
但他沒有停下，此時的麵糰依然還有些粘手，盆中的內壁上也沾滿了面絮。
他用手掌後段推著麵糰，讓它往盆壁上去蹭，一點點的將盆壁上的面絮蹭下來，揉進麵糰裡。
一邊解釋：“這麼說吧！食用油裡含有的人體所需的營養素就叫脂肪酸。
它分為動物油脂的飽和脂肪，和植物油脂的不飽和脂肪。
我們人體所需要的脂肪酸，分別是歐米伽3、歐米伽6、歐米伽7和歐米伽9。
其中歐米伽7和歐米伽9都是人體可以自己合成的，3和6不能合成。
歐米伽6，主要就在花生油、菜籽油、葵花油、玉米油、大豆油這些植物種子油裡面。
但是這些植物油的煙點比較低，會釋放有害物質，不適合高溫炒菜。
所以，平時咱們炒菜的時候，最好用豬油來炒，這樣比較安全。
但歐米伽6是人體必須要攝入的營養素，所以植物油咱們也要吃。
不過植物油最好不要高溫加熱，最好是來涼拌。
如果不得不用，那最好也是熱鍋涼油，剛一上溫度就下食材，用低溫來滑炒，這樣最健康。
另外，我剛剛說的歐米伽3，也是人體必須的營養素。
這種脂肪酸主要是在亞麻籽油，紫蘇籽油，核桃油，火麻油，葡萄籽油等等的油裡。
平時家裡如果有條件，也可以搭配這些油來吃，會更健康。”
聽著李逸的解釋，在場眾人一臉認真。
食用油是所有人平時都會吃到的東西，它的安全與否，和人體健康有著直接的關係。
大家家裡都有關心的親人，這種健康問題，沒人會選擇忽視。
劉藝菲聽完了李逸的描述，略一梳理，就問：“也就是說，高溫爆炒菜不健康，最好用豬油來炒。
植物油也得吃，最好是低油溫炒菜，或者直接涼拌。
如果有條件，就搭配吃一些比較有營養的油，對不對？”
“沒錯。”
李逸衝她豎起大拇指，笑道：“給咱們的課代表點個贊。”
5
(本章完)
