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將乾果交給趙金麥後,李逸就取了兩斤低筋麵粉過來。

隨後,他將一旁的不鏽鋼案臺清理乾淨,擦洗整潔,就取過豬油碗來,從中舀出了一斤左右的豬油,倒在了案臺上。

對於白案廚師來說,案板是製作麵點的重中之重。

在古代,切肉的砧板叫俎,也就是人為刀俎,我為魚肉的俎。

《說文解字》中有記載:俎,禮俎也,從半肉在且上,側呂切。

那時候,俎是一種用來切肉的禮器,外觀像是一個小板凳,主要用來切肉。

而案則專門是指處理糧食的案臺,雖然和俎外觀很像,但卻配有一個磨棒,用來磨開穀物的外殼。

《說文解字·卷七》中就寫到:“案:轢禾也,從禾安聲,碾軋禾穗取榖。”

而所謂的轢,在《說文解字·卷十四》裡也有記載:“轢:車所踐也。”

後來,俎演變成了菜墩,而案則變成了案板。

白案廚師對案板的要求很高,而且輕易不會讓別人亂動。

每個白案廚師,都有自己專用的案板,而且必須得是梨木做的。

有句老話叫“柳木菜墩梨木案,桑木扁擔不磨肩”,意思就是說,用梨木製作的案板,是最好的。

梨木的木質細膩,質地堅硬,耐磨損、抗腐、抗蟲蛀,耐久性強,還有淡淡的香味。

而且梨木比較耐水,還不粘膠。

白案廚師在製作麵點的時候,會有很多面粉和油脂落在案板上,如果是梨木案板,處理起來會更加方便簡單一些。

在古代,想要弄到一張梨木案臺,是不便宜的。

但現代,不鏽鋼的後廚工作臺,卻哪兒都能弄得到,而且光滑無比,比梨木案板還要好用得多。

桃酥的製作方法很簡單,原材料也很常見,主要就是麵粉,雞蛋,油和糖。

其中麵粉,油和糖的比例,大概是2:1:1。

而雞蛋和麵粉的比例,則是1:10,也就是一斤麵粉配一兩雞蛋。

和製作【鮮肉月餅】不同,李逸先把豬油和糖混合了起來,透過手打攪拌,將它們打成了糖油糊。

跟著,他就取了10克的泡打粉,放進了麵粉裡,將其攪拌均勻後,才倒在了糖油糊上。

看到李逸取出的泡打粉袋子上標註的名稱,黃小明忍不住問:“這種泡打粉,好像不能吃吧?”

直播間裡,觀眾們看到了泡打粉的名稱後,也紛紛發著彈幕,提出了質疑。

“逸哥怎麼用泡打粉啊?這玩意兒吃著不健康吧?”

“不是說泡打粉吃多了容易老年痴呆麼?”

“這玩意兒可不興吃啊!”

“逸哥啊逸哥!沒想到你這個濃眉大眼的傢伙,居然也叛變了!用起科技與狠活兒了!”

看到觀眾的質疑和吐槽,李逸笑著解釋:“我這裡用的是不含鋁的泡打粉,是很安全的。

那種含鋁的泡打粉,才是吃了對身體有害的。”

“有區別嗎?”

黃小明不解詢問。

“當然有區別了。”

李逸一邊用刮板翻拌著麵粉,一邊解釋:“泡打粉其實是一種用鹼性的蘇打粉,和酸性物質混合,用澱粉填充做出來的。

它主要是利用酸鹼反應,釋放二氧化碳,在食材裡形成氣泡,來達到蓬鬆的效果。

以前的技術到位,而且為了節省成本,一些廠商會用明礬類物質來作為酸性物質,來製作泡打粉。

明礬裡含有鋁,的確會對人體造成損害。

以前有一些炸油條的店,會用這種含鋁泡打粉來當新增劑,讓油條更蓬鬆。

後來被媒體報道,傳開以後,就變成了吃油條會變笨的謠言了。”

“對對對,是這樣的。”

趙金麥連連點頭:“我媽還經常跟我念叨,讓我在外面吃飯別吃油條,會變傻。”

黃小明也笑道:“我還聽人說,炸油條會用洗衣粉來和麵,應該是以訛傳訛了。”

“當然了,用洗衣粉和麵,傻子都能吃出來,怎麼可能?”

李逸笑道:“那是不瞭解泡打粉的人,誤傳的謠言。”

吳壘在一旁聽著,好奇問:“那這個泡打粉吃了就不會變笨了嗎?”

“這是無鋁的泡打粉,還是很安全的。”

李逸解釋:“那種含鋁的泡打粉,主要是明礬不安全。

現在這種無鋁的泡打粉,已經把酸性物質換成了檸檬酸、葡萄糖酸-δ-內酯,還有一些磷酸鹽,比如焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣、磷酸二氫鈉等等。

這些酸味劑都是對人體無害的,而且含有磷、鈣等營養元素,對人體健康是有益的。”

“啊?”

趙金麥驚訝問:“照你這麼說,這種泡打粉,吃了還對人體有好處?”

“有一定的好處,但也不能多吃啊!”

李逸笑道:“泡打粉溶於水後會釋放二氧化碳,如果吃多了,它在肚子裡釋放氣體,那自然而然,你的身體也會自動排氣,所以…”

他沒有繼續解釋,但大家都聽懂了他的意思。

“嗝~!”

吳壘打了個嗝。

“噫!”

趙金麥嫌棄的扇了扇風。

“噫什麼?這叫清氣上升。”

吳壘瞅了她一眼,忽然擺了個雙手下壓的姿勢,口中低吼:“濁氣下降!”

“啊!”

趙金麥驚叫著躲去了劉藝菲身後,拉著她往後退,口中大叫:“吳壘!你敢放屁你就死定了!”

“哼!”

吳壘得意的笑著撇了撇嘴:“嚇死你。”

看著他們吵鬧,李逸無奈的搖了搖頭,跟著就把和好的麵糰包上保鮮膜,放在一旁醒了起來。

這邊和好了桃酥的麵糰,那邊【鮮肉月餅】的水油麵也醒好了。

李逸將水油麵取了出來,麵糰已經又變得粘手了起來。

李逸並不意外,重新將水油麵揉了一遍,讓它的表面變得光滑,就又包進了保鮮膜裡,又醒了十分鐘。

十分鐘後,水油麵已經徹底醒好了。

李逸將它取出,把一側按扁,輕輕用手一扯,水油麵就延展了開來,像是橡膠一般,很是輕薄。

“到這個程度就可以了。”

李逸給鏡頭展示了下,就把它重新揉在了一起。

跟著,他把幹油酥拿了過來,又重新揉搓了一遍,讓整團幹油酥被揉得通透。

隨後,他把幹油酥和水油麵放在了一起,衝鏡頭說道:“接下來,咱們就要開酥了。”

1

(本章完)

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