第七十五章：醬油炒飯
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“逸哥，你這是…這是怎麼做到的？”
吳壘眼睜睜的在一旁看著，都看不懂李逸的操作。
這也太神了！
“我上次不是給你講過麼？”
李逸看了他一眼：“萊頓弗羅斯特效應，忘了？”
“沒忘，但你也沒說這樣倒蛋清，就能把蛋清變成炒飯啊！”
吳壘感覺自己的三觀都被重新整理了。
見他一臉懵逼，李逸笑了笑，隨即示意：“你站近點，看我倒下來的蛋清，在不同的高度，它的狀態是不一樣的。”
聽到他的解釋，不光是吳壘，其他幾人也都湊了過來，攝像師也來到近前，對著正在向下流淌的蛋清拍著特寫。
趙金麥很快就看出了端倪：“這蛋清剛留下來的時候，是連續的，但到了下面，就連不到一起了，開始散開了。”
李逸點了點頭，解釋：“那是因為我往蛋清里加了水，稀釋了它的蛋白質濃度，然後用攪拌的方式，讓它變得沒有那麼粘稠，這樣它在倒下來的時候，就會自己散開了。”
在解釋的同時，他手中的動作也沒有停：“無油炒蛋清的難度要比無油炒蛋黃的難度更高，因為蛋黃主要由油脂、蛋白質和水組成。
油脂在蛋黃裡會形成脂蛋白顆粒，也就是說，它是自帶油脂的，所以在炒的時候，這些油脂會更容易形成隔離層，也就比較不容易粘鍋。
而蛋清就是單純的蛋白質水溶液，遇熱就會凝固，所以更容易粘鍋。
所以在無油炒蛋清的時候，鍋的溫度一定要高。”
聽著他的解釋，直播間觀眾都聽懵了。
“他居然真的想教會我們？”
“炒個雞蛋都有這麼多講究？”
“學不來！學不來！你就算把原理都告訴我，我也學不會啊！”
“我有點相信前面影片裡他一份炒飯賣一萬塊的事了，這技術真不是一般人能有的啊！”
就在吳壘幾人和觀眾的注視之下，李逸將分離出來的蛋清，都炒成了米粒大小的蛋白粒。
跟著，他就用炒勺舀起了一旁的米飯，凌空抖進了鍋裡，開始用水炒飯一樣的方法顛鍋爆炒了起來。
當看到李逸單純用腕力和炒功，就將米飯炒成了一道不停翻滾的米浪時，黃小明和趙金麥直接看呆了。
吳壘親眼見過李逸炒飯的手法，但他們兩人卻沒親眼見過。
而直播間的觀眾，更是看得瞠目結舌，甚至懷疑起了自己的眼睛。
“我是卡了吧？怎麼這鍋裡的米飯都捲成這樣了？”
“節目組是用特效了嗎？這是人類能做到的？我是在看電影吧！”
“這飯炒得好絲滑！為什麼他炒飯的時候，米飯就那麼聽話，我炒的時候，放那麼多油，它還粘鍋呢？”
劉藝菲聽到廚房裡大呼小叫，被吸引了過來，一進門就看到李逸往鍋裡甩了一勺醬油。
嗤！
醬油被鍋底的高溫蒸發，瞬間蒸騰而起，豉香味迅速瀰漫。
米浪在鍋中翻滾了幾圈，很快就從白色變成了深棕色，每一粒米上都裹滿了醬汁，色澤誘人到不行。
咕嘰！
離鍋最近的吳壘忍不住吞了口口水，讚歎：“這醬油味道真的好香啊！這樣一激，香味好像更濃了！”
“醬油裡也是有酒精的，也就是乙醇。”
李逸解釋：“越好的醬油，乙醇的含量就越高。
乙醇是多種有機酸的前體物質，而且可以進一步和氨基酸、有機酸生成酯香類物質。
醬油本身醇香的主要構成部分，就是高階醇、多元醇和乙醇。
乙醇在醬油原料溶解發酵的過程中，可以生成多種醇、醛、酮、酸等等的香氣成分，最終形成醬油的獨特醇香和酯香氣味。
所以往鍋里加入醬油的時候，最好是從鍋邊淋入，用鍋邊的高溫迅速蒸發醬油中的乙醇，快速激發出醬油的醇香和酯香。
這樣可以把醬油的香氣激發到最大程度，而且還可以在鍋邊形成美拉德反應，進一步增加風味。”
聽著李逸的解釋，直播間觀眾已經徹底歎服了。
“牛嗶！我今天算是見識到什麼是真正的大廚了！”
“現在的廚師都這麼專業了嗎？我怎麼感覺炒個飯，像是做化學實驗似的？”
“臥槽！我就是廚子，我知道往鍋邊淋醬油炒菜會更香，但不知道原因，我師傅也沒說過，就是讓我往鍋邊淋就對了，原來真正的原因是這樣！學到了！”
“原來炒個飯都得知其然還要知其所以然，真是活到老學到老！”
顛著鍋，炒飯在鍋中翻騰，李逸將切好的蔥花先後三次加了進去，然後撒了一把切碎的蒜苗葉，隨後就關了火。
滋啦！噼啪！
和鍋底接觸的米粒還在跳舞，發出陣陣聲響。
“拿盤子來。”
李逸開口吩咐。
“來了！”
吳壘手腳麻利的拿了個大盤子來，放到了案臺上。
李逸單手抓著鍋，一個轉身，就將鍋中的炒飯倒進了盤子裡。
一粒粒深棕色的米粒飄散著蒸騰的熱氣，鬆鬆散散，粒粒分明的從鍋中跌落，堆積成了一座米山。
表面微微焦黃，內芯還保持著翠綠的蔥花和蒜苗葉點綴在其中，為深棕色的米山新增了幾分生機勃勃的翠綠亮色，彷彿巍峨山巒上佇立的松柏一般。
在下方白底的圓盤襯托下，這一整份醬油炒飯看上去竟然有了幾分傳統水墨畫的美感。
“哇！看著好好吃啊！”
趙金麥忍不住讚歎。
“真的好漂亮！”
吳壘點頭驚喜贊同：“感覺比咱們那天吃的水炒飯還好看！”
“鏡頭先吃。”
攝像師湊了過來，給了一個清清楚楚的特寫。
下一刻，直播間就被滿屏的“哇”刷屏了。
“哇！漂亮！”
“哇哦！看著就好吃！”
“真牛！臥槽！這炒飯太見功夫了！真的！”
“哇！我都能用肉眼感受到這份飯的鍋氣！好乾爽啊！”
“顏色真的好誘人啊！看著都開胃！”
“有誰覺得這樣看有點像水墨山水畫？”
將鍋中的米粒都倒入了盤子裡，李逸敲了敲炒勺，上面殘存的米粒也被抖了下來。
隨後，他衝後方看呆了的幾人示意：“嚐嚐吧！”
劉藝菲拿起一個湯匙來到近前，猶豫了幾番，還是沒忍心下手：“這炒飯好好看，我都不忍心破壞它了。”
“就是就是。”
趙金麥拿出了手機：“不行，我得拍幾張照片，這炒飯看著太好吃了。”
見狀，黃小明和吳壘也拿出了手機。
不僅如此，正在拍攝特寫的蔡師傅也從口袋裡摸出了自己的手機：“我也拍一張，發給我老婆看看。”
跟著，就連後面的工作人員都蠢蠢欲動，想要上前來拍幾張照片了。
“可以了，有一個人拍就行了，回頭直接發群裡。”
李逸笑著催促：“這飯要趁熱吃，劐氣足的時候才最香，涼了味道就打折扣了。”
聽他這麼說，劉藝菲幾人才收起了手機，小心翼翼的用湯匙在米山上颳了一層下來，送入了口中。
然而，剛將米粒抿入口中，不等他們閉上嘴巴，厚重、濃郁、香醇的豉油香氣就在他們的口中轟然炸開了。
