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看了眼散發著香辣氣息的辣醬盆,劉藝菲舔了舔嘴唇,最終還是指了下醬香味醬料:“我嚐嚐醬香的吧!”

“我也要醬香的。”

黃小明對剛才潑辣椒時飄起的嗆辣味印象深刻,一時間沒有那麼充足的勇氣來挑戰。

這份醬香味醬料裡也是有一半辣醬的,還是先嚐嘗這種,體驗一下辣度再說。

見他們一個個都點了醬香,一旁的吳壘擺出了一副豪邁的姿態:“怎麼小明哥也不敢吃辣嗎?那就我來香辣的!多放辣!”

見他“氣焰囂張”,李逸笑著提醒:“你別太託大,這個辣椒雖然是香辣的,但放多了辣度也不低的。”

他不說還好,一說吳壘更來勁了:“沒事兒!今天我就要挑戰一下極限!我要讓所有人都看到,我們魔都人也能吃辣!”

見他這麼說,李逸也不勸了,問:“這個辣醬,一勺微辣,兩勺中辣,三勺爆辣,四勺變態辣,五勺以上菊花開,你要什麼辣度?”

吳壘一拍胸口:“我要菊花開!”

“……”

黃小明和劉藝菲目瞪口呆的看著他,一臉震驚。

這是可以說的嗎?

而且,他一個魔都人,上來就要這種辣度,是真的不怕死嗎?

聽到吳壘的話,李逸也被他的頭鐵折服了。

看向鏡頭,李逸攤了攤手:“你們都聽到了,是他讓我做菊花開的。”

直播間彈幕如飛。

“吳壘這是瘋了嗎?他能吃那麼辣?”

“完了完了,吳壘這次裝大了,估計他真要菊花殘了。”

“逸哥:這種要求我這輩子都沒聽過。”

李逸看向吳壘,再次問了一句:“伱確定要菊花開的辣度?其實爆辣就已經很辣了。”

吳壘顯然有些心虛了,但當著直播間那麼多觀眾的面,他還是硬著頭皮,擺出了一副不以為然的樣子:“沒事兒,就要菊花開!我相信逸哥!”

聽到他最後這句,李逸就露出了一絲笑容。

這小子還不傻,知道用這話來求他放水。

但放水歸放水,你別吹這種牛多好?

李逸笑了笑,衝他點頭說:“好,明白了。”

聽到李逸說明白了,吳壘心中頓時鬆了口氣,嘿嘿笑著吹噓了起來:“我今天就要做最能吃辣的魔都人!”

“……”

李逸無奈的看著他,這小子還裝起來了?

但他好歹叫了那麼多聲逸哥,李逸自然得幫著點這小老弟。

於是,李逸一邊準備配菜,一邊衝劉藝菲吩咐:“去買些牛奶送過來。”

之前在簋街吃小龍蝦的時候,他就已經說過了,牛奶是解辣的最好手段之一。

以防萬一,還是準備些牛奶比較好。

在劉藝菲訂牛奶的同時,李逸已經將冷鮮裡的牛肉和雞胸肉都拿了出來,切成了片。

傳統的西域炒米粉裡,一般都只有牛肉和雞肉兩種肉作為配餐。

不過後續開發出的醬香味,新式味道里,也會放一些海鮮、火鍋丸子等配料。

但這次李逸沒有準備,就只用了牛肉和雞肉。

往牛肉片裡依次加了料酒、生抽、白胡椒、蠔油等醃料,又放了一撮小蘇打,李逸接了一捧水,倒進牛肉碗裡,就用手抓拌了起來。

“這是味精嗎?”

吳壘看到小蘇打的袋子,沒認出是啥來。

“這是小蘇打,就是碳酸氫鈉。”

李逸一邊抓拌,一邊解釋:“在醃肉的時候,放一點小蘇打,可以讓肉更嫩滑。”

“真的?”

吳壘很驚訝:“怪不得我在外面飯店吃的牛肉,就比在家我自己做的更嫩,我怎麼炒都炒不了那麼嫩,原來是放了小蘇打!

學到了!以後我自己炒牛肉的時候,也放一點試試。”

他平時健身,經常吃牛肉,這招對他很有用。

“放一點可以,但這玩意兒不能放太多。”

李逸看到碗中的水分已經被打進了牛肉裡,就又接了一捧水,倒進了碗裡,繼續攪拌了起來,一邊提醒:“小蘇打在和肉作用以後,會又碳酸鈉殘留,這種鈉離子吃多了不太好,而且會有輕微的鹼味和苦味。

所以在醃的時候,一定要注意用量,而且可以加一點糖進去,抵消苦味,還能提鮮。”

說著,他就捏了一撮白糖,放進了牛肉碗裡,繼續抓拌了起來。

“誒?你往裡倒了那麼多水,怎麼沒了?”

吳壘好奇的看著碗裡的牛肉片,剛剛他明明看到李逸往裡倒了兩捧水,但現在碗底卻一點汁水都沒有。

“因為都被牛肉吸收了。”

李逸一邊抓拌一邊解釋:“小蘇打可以影響牛肉中的蛋白質溶解度,改變滲透壓,讓牛肉吸收更多的水分。

正常情況下,一斤牛肉可以吸收150克的水,但加了小蘇打,就能吸收250克的水,所以加了小蘇打的牛肉吃起來才會更嫩。”

說著,李逸又接了一捧水,倒進碗裡:“咱們平常醃牛肉的時候,加三次水就可以了,太多了打不進去,也會沖掉牛肉上的小蘇打,導致牛肉鎖不住水。”

將第三捧水也打進牛肉後,李逸就往碗裡打進了一顆雞蛋的蛋清,再次抓拌了起來。

“蛋清可以鎖住肉裡的水分,如果有生粉,也可以加一點。”

李逸說著,就捏了一撮生粉,一起打進了碗裡,最後倒了一些菜籽油,抓拌均勻,牛肉就醃好了。

“加食用油也是為了鎖住肉裡的水分,這樣炒出的牛肉就會很嫩滑了。”

醃雞肉也是同樣的做法,李逸如法炮製,將雞肉也醃好後,就放在了一旁,和牛肉一起醃製。

跟著,他就把配菜也切了出來。

因為劉藝菲不吃芹菜,所以李逸就切了些蒜薹和小白菜,作為配菜。

他又切了點川省的酸蘿蔔泡菜,和上一期節目剩下的沉香榨菜,配料就準備齊全了。

“牛奶訂好了。”

劉藝菲買好了奶,回到了廚房。

李逸點了點頭,架好了炒鍋。

熱鍋涼油,從醃好的牛肉碗裡抓起幾片牛肉丟進了鍋中滑散。

跟著,在吳壘緊張的眼神中,李逸拿起炒勺,從辣醬碗裡蜻蜓點水般挖了五下。

他已經儘量少挖了,但吳壘看得還是眼角一跳。

因為李逸將辣醬扣進鍋裡,隨意的攪拌了幾下後,鍋裡的油就已經瞬間變得通紅。

只是看著,吳壘就已經要菊花開了。

1

(本章完)

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