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“大老闆呢？”面熟的食客問,“今天怎麼派了小蝦小蟹出來幹活？”
“大老闆今天有旁的事不在家，小蝦小蟹自己偷溜出來的。”怕壞了招牌,冬珠忍著羞意解釋。翻面的時候又黏掉一塊兒魚肉，她撐不住了，也不好意思拿這玩意兒糊弄人，她跟給了錢的食客說：“阿叔阿嬸，明晚我讓我姐出來擺攤賣烤魚，你們明天再來吧，我做的端不上桌。”
海珠跟沈遂走過來就聽到了這句話，她覺得好笑，這丫頭就是個錢蠍子，進了她口袋裡的銅板就不想給出去了，寧願說好話讓人明天再來也不提退錢。
“不用等明天，我過來了。”海珠走過去拍了冬珠一下，衝長桌上坐的熟面孔道謝，都是和善人，被耽誤了功夫敗了胃口也沒黑臉罵孩子。
她往裝魚的桶裡看一眼，先是看見扔在地上的三條糊魚，桶裡剩下的看著不多了。
“只帶了魚。”冬珠要哭了，捏著海珠的衣角急巴巴地說：“一共二十條，桶裡還剩十條，鐵板上的又糊了。”
“三叔，再有客人來不招待了，你去別的攤子上看看，看能不能買些鮑魚或是魷魚，我請阿叔阿嬸吃夜宵。”
“哎，我這就去。”齊老三應的響亮，海珠來了他就有了主心骨。
“風平繼續燒火，冬珠去把桌子收拾了，六哥你也坐，待會兒再吃點。”海珠坐在鐵板前，先把烤得半生不熟的魚剷起來放一邊，“風平，火苗往這兒挪。”她用鐵鏟敲鐵板。
風平立馬領會到意思，加柴燒大火，火苗舔舐著黏著魚皮魚肉的鐵板，幾息的功夫就起了痂，鐵鏟連鏟幾下就乾淨了。
海珠用油又洗了一遍，颳去濁油放上烤魚，糊邊已經被她處理了，微黃的魚肉刷上一層不帶蒜蓉的蒜油，呲呲啦啦間，蒜油沒入魚肉。
冬珠捧著臉垂頭喪氣地在一旁看著，嘀咕說：“我也是這樣做的。”
“是不是油刷少了？”海珠一語點出問題，她接手的這幾條魚偏幹，魚肉也烤得發柴，一看就是油不夠，指定是冬珠捨不得多刷油。
“刷的也不少。”
“還是少了，再一個就是你手慢，動作不熟練，往後多練練就行了。”海珠捻撮蔥撒在魚肉上，待蔥味出來了就鏟到盤子裡讓她端上桌。
“小老闆還要多練練。”一直等著的阿嬸打趣道。
冬珠點頭，“是，光眼練不中用。”
五條魚上桌，海珠從桶裡挾起魚一條挨一條擺在鐵板上，這時齊老三也帶著東西回來了，十個螺十條魷魚，還有一塊兒五花肉。
“豬肉佬還剩一塊兒肉沒賣完，我給買了，海珠你再做一次油煎五花肉，我們都還沒吃飯。”
海珠也沒吃，她接過東西讓他再找家食肆買缽青菜粥或是撈粉。
豬肉先泡水裡，她先忙著挨個給魚翻面、刷油、刷醬。
“火先停了，用灰蓋著，用餘溫炙烤，我去酒館把肉切了。”海珠交代風平。
酒館裡正是熱鬧的時候，划拳的、勸酒的，裡面酒氣沖天。海珠去了後廚，借刀切五花肉，順便用黃酒和薑片醃著，見地上放著一捆蔥，蔥葉掐了只餘蔥段，她跟廚子說一聲，掰了七八根走。
魚肉在火星的炙烤下綻開了，混了蔥椒油和芝麻糊的油星子濺了進去，裝盤端上桌的時候，搖著酒壺的食客吸了一口氣，嘆道：“還是你這裡的夠味兒，沒白等。”
海珠留了三條單獨放一桌，喊了冬珠過來吃，“不需要你幫忙了，先吃，我馬上就來。”
海螺帶殼直接放鐵板上，魷魚是先刷油，她撇一勺蒜蓉油倒五花肉裡，跟風平說：“我看著火，你也去吃，這是最後一板了。”
齊老三買粥回來了，粥是青菜粥，吃了碳烤味重的肉就適合吃些清淡的清口，不然夜裡會口乾舌燥。
“三叔你也過去吃，我這會兒不要人幫忙。”海珠拿出碗舀碗粥，邊燒火邊吃粥，肚裡有食打底了，她用筷子挑起五花肉攤在鐵板上，油潤白膩的肉片在鐵板上翻卷至焦黃。
“海珠，待會兒我們能不能吃口肉？”一旁的食客問。
“行，大家分著吃，免得夜裡肉吃多了吃壞了肚。”
海螺和魷魚烤熟了，海珠用鏟子和筷子把螺肉挑出來，髒汙的扔了，剩下的混在魷魚一起切碎，裝三盤端上桌。
五花肉也熟了，刷上蔥椒油炸的花生芝麻黃豆醬，又煎幾息裝盤端上桌，一起端上去的還有撕去外皮的蔥段。
“咦？都扒一個盤子裡做什麼？給我留的？”海珠端碗坐下，先挾一個魷魚腿吃。
“你忙了一通，哪能讓你吃剩菜。”沈遂說。
“挺講究……”餘光瞟到有人影過來，海珠抬頭，是隔壁長桌上的客人。
“多喝點涼茶，油煎火烤的吃多了上火。”對方白得了不少好吃的，回請海珠喝涼茶，跟她同食的一人一碗。
另一桌喝酒的三個男人端起酒碗衝海珠舉了下，一口酒一口肉，說：“姑娘好廚藝。”
海珠笑笑，端起涼茶舉起來，說：“今晚月色好，乾杯。”
“乾杯。”其他人也端起涼茶，茶碗碰在一起。
“蔥段包在烤肉裡去膩，你們試試。”海珠放下茶碗挾肉捻蔥給人示範。
“這個吃法倒是不錯，就是吃完了嘴裡怕是有味。”
“小六爺又沒媳婦親小嘴兒，怕什麼味不味的？”喝暈了頭的人胡侃。
周圍響起零零散散的笑聲，冬珠和風平也偷笑。
盤子裡清空了，齊老三從巷子裡推出木板車收拾東西，有沈遂在，他讓海珠姐弟仨先回去。
“留你留到天黑才回來，韓霽就沒留你吃飯？”路上沈遂問。
“得虧我沒留下，不然冬珠晚上可要哭鼻子了。”
她不答，沈遂就明白了私談的事不能外傳，他也就不再打聽，把人送回去了就走了。
然而睡了一覺醒來聽說海珠被韓提督收為義女了，他滿面疑惑地看看天，這是在做夢？
“我們走了之後又發生了什麼事？”沈父問。
沈遂也不知道，仔細想想應該跟海珠避而不談的事有關，他思索片刻，說：“應該是韓霽給她求的情，韓霽很看重她的本事，海珠若是被利慾薰心的人擄走也是件麻煩事，她現在有了這個身份，想動她的人得掂量掂量。”
“你去打聽一下。”
“打聽什麼？不用打聽，你再等幾日看看風聲，若是韓提督沒大擺筵席宴客給眾人介紹他的義女，我猜的就是對的。”沈遂懶得搭理這些眉眼官司，長腿一邁出門了。
沈母也覺得她男人大驚小怪了，“收個義女也值得你反覆琢磨，我們也沒怠慢過那丫頭，該如何還如何，海珠是個姑娘家，在官場上又說不上話，別說是義女，就是親女你也不用巴結她，只要不得罪就行了。”
這也是其他人的想法，官場上的人有備無患的先備了禮，等了十日等到韓提督離開的訊息，他們也就明白了意思，見到海珠不得罪就行了。
這個訊息在碼頭上掀起了一陣風，海珠還如以往一樣行事，早上擺攤，下午出海，傍晚出夜攤，歇息的午後曬曬被子，推著木板車送海龜去捕食或是砍柴拉柴，慢慢的，日子恢復了平靜，聞訊來圍觀的人散了，街坊鄰居和相熟的食客也忘了她這個突來的身份。
等風平浪靜了，海珠找隔壁院子的房主商量買房的事。年初鄭海順他們搬走之後隔壁又來了新租戶，她願意多出一個月的房租請他們另尋地方。
對方答應了，隔天在隔了條街的巷子裡找了房就搬走了。
“都是熟人，房價我也不往高了喊，四百二十兩，屋裡的東西都歸你。”房主就是住在同一條巷子裡的街坊，抬頭不見低頭見的，他給了個良心價。
海珠沒異議，回去拿了金錠子跟房主去過戶，這下手裡的存銀不足百兩，她也沒急，還大刀闊斧地整改隔壁的院落。
眼瞅著她要請泥瓦匠打灶推牆換屋頂，管飯還買了大豬頭，齊阿奶心裡急啊，她拉住海珠說：“你給我交個底，你手裡哪來的這麼些錢？”
“從沉船上打撈了一匣子銀簪金釵你忘了？韓二哥幫我轉手賣出去了。”海珠滿嘴忽悠，韓霽拿走的銀簪金釵賣沒賣她不知道，要不是突然買房用錢，她都忘了這事。
齊阿奶先是鬆口氣，緊跟著又吊了口氣，“我往後可不讓鄰居進門了，我之前不知道還讓人進來坐了。”
“家裡做生意有銀錢進項，是不該把人往屋裡領。”海珠說，她把豬肉卡鐵架子上，生著火開始燎豬毛，院子裡飄起陣陣焦糊味。
第60章甜酒燉豬頭
豬頭刮洗掉豬毛上稱,八斤二兩重，海珠洗了手回屋，拿出那本食方翻到燒製豬頭那頁,溫習兩邊記牢了配料和做法,她拿上銀子推木車去買甜酒。
甜酒十斤，五斤淋在豬頭上倒進鍋裡，剩餘五斤貼著牆根放備用。
齊阿奶坐在門外納鞋底，見風平和潮平跟著巷子裡的大孩子要跑去沙灘撿螺,她喊了一聲：“風平,你大姐要煮豬頭了。”
“我要回去燒火了。”風平往回跑,潮平灰撲撲的跟在他身後。
灶裡已經架起了火，鍋裡的甜酒溫了，廚房裡酒香氣瀰漫。海珠擔心風平聞久了會醉酒,她折兩根樹枝打發兩個小的在院子裡堆的沙堆上畫畫。
三十根蔥洗淨丟進甜酒裡,八角三個，厚薑片五個，蓋上鍋蓋後,海珠坐在灶前添柴燒大火。
猩紅的火苗烤著漆黑的鍋底,鍋裡的甜酒沸騰開，酒氣化作熱氣從鍋邊的縫隙裡冒出,騰騰蒸上屋頂,廚房成了水霧瀰漫的酒窖。海珠覺得等她煮好這一鍋肉，也被醃出了甜酒味。
“誰家在做酒？這麼香。”最先聞到味的是隔壁院子裡修煙囪的瓦工，循著味道看過去,心裡有了期待。
巷子裡閒坐的人不時嗅嗅鼻子,不喝酒的人也被勾出了酒蟲，紅珊娘離得老遠扯著嗓子問：“齊嬸子,你家海珠又在做什麼好吃的？”
齊阿奶往屋裡瞅一眼，說：“應該是燉豬頭。”
“用甜酒燉？”
齊阿奶笑笑不說話，這是海珠以後開食肆賣錢的方子，哪能輕易告訴外人。
風平和潮平心不在焉地玩沙，眼神不時往廚房裡瞟，聽到揭鍋蓋聲，兄弟倆迅速彈了起來，大步朝廚房跑。
“還沒好。”海珠笑著說，她端起兩碗特意買來的秋油倒進甜酒裡，方糖丟兩塊兒，用勺子攪勻後翻動豬頭，蓋上鍋蓋繼續燒火。
“大姐，我幫你燒火吧。”風平扒著門框捨不得走。
海珠拒絕了，她第一次做這道菜，從燒火到配料都要她自己過一道手，“你要是無聊就牽著潮平去找平生玩，娘肯定也想你了。”
風平意動，他進屋拿十個銅板，拉著潮平出門，“奶，我帶潮平去找我小弟玩了。”
人生地不熟的，哪怕碼頭上有守衛，齊阿奶也怕有人偷孩子，她放下鞋底子要送他們過去，“你們進去了我就回來，晌午了我再去接你們。”
冬珠推著齊二叔去韭菜地裡拔草了，等祖孫三個出門了，家裡只剩海珠一人，沒人打擾她清靜，她明目張膽地拿了食方出來邊看邊燒火。
待五斤甜酒燒得見底，豬頭也煮熟了，豬頭肉煮成蜜棕色，酒味已經煮沒了，豬頭肉也祛了腥臭氣。
海珠用筷子戳進豬頭裡，秋油的鹹煮了進去，味道嘗著正合適。她左手持勺右手持瓢，兩手合力把豬頭轉到木盆裡，清洗鍋底時發現酒水裡摻著細碎的沫沫，碎沫裡混著豬鼻毛。
難怪食方上說的是用甜酒洗豬頭，而非滷豬頭，她看食方的時候還以為是撰寫人寫錯了字。
洗淨鍋底添水燒開，水開後下豬頭，搬來一個洗淨的石頭壓在豬頭上，大火煮一柱香，有了肉香退柴用文火慢燉。
海珠關上廚房門，出了院子去隔壁監工。原先的廚房已經扒了，再往院子裡擴長了一尺，擴寬兩尺，她打算打個三灶五鍋的灶臺，三個灶口可以同時燒火，燉湯炒菜可以兼顧。
原本的四個臥房兩個做倉房，兩個做包廂，至於剩下的院子，她目前還沒做好決定，不確定是封頂還是露天。
“老師傅，颱風季的時候，磚瓦屋會不會被掀了房頂？”海珠問。
“會嘞，所以鋪上瓦片了我們還要從海里扯了海帶和海草來纏在屋頂上，海草沾水了溼重，粘性強，能擋過小颱風。”站在屋頂的老師傅往下看，說：“小姑娘，你回去看著火，安心做飯，你這房子就交給我們老兄弟幾個，保準給你收拾妥當了。”
“鍋裡燉的豬頭是不是給我們吃的？”收拾房梁的男人問。
“是，燉好了我來喊你們。”海珠往外走，回去往灶裡添兩根木柴，見老龜浮出水面，她拿來毛刷給它刷龜殼，刷龜鰭。
……
日上三竿，冬珠先推著齊二叔回來了，進門聞到肉香，她大叫一聲跑進廚房，“好香好香，鍋裡燉的什麼？”
“豬頭，你回來的正好，喝口水歇一會兒，然後去紅石村看看，奶送風平和潮平去找平生玩，晌午了還沒回來。”海珠抖了抖火，起身洗洗手端盆舀米。
“二叔，餓了吧？”她問。
