第22章 你這包子賣嗎？我給你錢。
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“臥槽，豆腐包子這麼好吃呢！”
大肉包好吃，光頭大哥還有點心理準備。
因為肉本身就好吃。
但把沒有味道的豆腐，做成這麼香的豆腐包就很令人意外了。
先炒後蒸的豆腐，吃著有一種吸滿湯汁的嫩滑，跟麻婆豆腐的味道很像。
但口味是香辣的。
豆腐的香醇，在濃郁香辣的調味下，好吃的讓人無比的意外。
相比本身沒有味道的豆腐，現在吃到嘴裡的豆腐包，好吃的是會讓人發自內心讚歎廚師廚藝的程度。
四個包子下肚，光頭大哥並沒有吃過癮，可惜的舔了舔唇，不夠吃啊！
視線一轉，他看到旁邊路過拿著熟悉包子的男人，高興的跟了上去。
他毫不掩飾的走了過去，給捧著包子的男人嚇了一跳。
這男人就是剛才排隊買包子跟在光頭大哥後面的。
看到光頭大哥直接向他走來，一副來者不善的樣子，男人嚇得直接原地站住了。
就這樣緊張的看著光頭大哥向他一步一步走來。
“你好，有事嗎？”
男人結結巴巴的看著光頭大哥問道，相比強壯不好惹的光頭男，他瘦弱的怕是一拳就能被打死。
而且大晚上的，總歸有點害怕的。
“你這包子賣嗎？我給你錢。”
光頭大哥揚起一個友好的笑容，儘量讓自己顯得和善些問道。
其實他真是個好人。
就是平時工作就是負責要債的，顯得凶神惡煞罷了，做這行的，外形需要，不然也不能嚇住人。
平時不工作的時候，他都儘量讓自己顯得平易近人一點，說話都很有禮貌。
但看在瘦弱男人眼裡這就是威脅。
雖然前面他看到光頭男跟攤位老闆很好說話的樣子。
但男人本就有點慫，性格比較膽小。
為了不起衝突，心裡默默流淚交出了手裡的包子，含淚點了點頭。
光頭大哥見他願意出手包子，興奮的從口袋裡掏出兩百現金遞過去。
“給。”
光頭男絲毫沒發現男人看著包子被拿走後的悲痛心情，反而心情愉悅的一邊走一邊吃。
男人拿著兩百塊錢，完全笑不出來。
他這跟代買有什麼區別！
啊啊啊啊！他的包子啊！
......
今天是週六，過來買包子的人，比平時多很多。
當然最後沒買到包子的人也很多。
搞的林周收攤都廢了一番功夫。
沒買到包子的食客們真是太瘋狂了！
林周回到家已經十點多了，一想到明天就是這周任務的最後一天，就忍不住的高興。
期待任務結束後系統給的獎勵。
最後一天賣包子，林周對賣的包子也非常重視
精挑細選，準備賣蟹黃包跟雪菜包。
第二天一早就去農貿市場購買所需食材。
蟹黃包的製作複雜。
要經過好幾道工序，制蟹油、制皮湯、做餡、擀皮、捏包、火蒸，每道工序均有嚴格的要求。
所以林周爬山回來就開始準備製作。
他沒有幫手，只能一個人花費大量時間去準備。
八月底還不是大閘蟹上市的時候，林周買的都是六月黃。
六月黃和大閘蟹的區別還是有的。
大閘蟹一般個頭都挺大，有二兩的，三兩的，四兩的，甚至還有半斤的，看上去非常的肥。
六月黃它的個頭非常的小，如果將大閘蟹和六月黃放在一起，估計五到六個六月黃才能拼出一個大閘蟹來。
但價格可比大閘蟹便宜多了。
買便宜的小螃蟹來做蟹黃包，成本小點，他也沒那麼心疼。
早上買的小螃蟹，一回來林周就給放到水盆裡加鹽讓它吐沙了，這會在仔細刷兩遍，就能上鍋蒸了。
蒸包子的蒸籠，拿出來蒸螃蟹剛剛好。
小螃蟹太多了，林周壓根沒那個耐心全部綁起來，直接刷好洗乾淨，就丟到蒸籠裡蓋起來，等全部刷完在一起蒸。
螃蟹大火蒸20分鐘後，再取出放涼。
這個期間，林周給刷完螃蟹剩下一地狼藉的地面，清理乾淨。
接下來就是沒有技術含量的去殼取蟹肉、蟹黃。
兩個小時過去，林周才開始炒餡料。
熱鍋冷油，潔白的豬油挖一勺丟進鍋裡，瞬間冒起熱氣，開始快速融化，燒至三成熱後下入蔥末、薑末炒香，再倒入蟹肉和蟹黃，翻炒至出蟹油。
這時廚房裡已經瀰漫著濃郁的蟹鮮味。
林周可從來沒這般奢侈的炒過蟹黃。
忍不住的嚥了咽口水。
加完紹酒、鹽、白胡椒粉調味後，香味更是濃郁。
金燦燦的在鍋裡炒出很多浮沫，再打去浮沫，淋上香醋，就可以出鍋了。
看著那麼多螃蟹，最後就得了一海碗蟹黃，林周不敢想象這要是煮完麵條，吃蟹黃拌麵有多好吃！
一想到蟹黃拌麵，麵糰都是現成的。
包子面用來做一碗麵也不是不行，配上這蟹黃，肯定好吃！
越想越饞，林周肚子也開始咕咕咕叫了起來。
最後，香噴噴的蟹黃拌麵他還是吃上了！
苦啥都不能苦做廚子的！
......
下午，林周一覺睡醒就開始準備蟹黃包需要的皮凍餡。
睡前拿高壓鍋燉的豬皮跟老母雞湯已經跳到保溫上了。
現在倒出來用絞肉機絞碎肉皮，製成豬皮蓉。
再將雞湯過濾，放入鍋中，下入豬皮蓉，大火燒開，改小火熬製。
期間有浮沫就打去浮沫。
待湯汁熬到約剩四分之一時，開始調味，熬到濃稠時，再撒上蔥花，起鍋。
趁熱給湯汁過濾出來，放在盤中，並不斷攪拌，待湯汁冷卻，凝固後捏碎就是皮凍餡了。
最後還要將皮凍餡和制好的蟹黃放入同一個盆中，順時針方向拌勻，蟹黃餡才算製作成功。
相比之前做過的包子，蟹黃包真的是最複雜的了。
準備工作就從上午幹到了下午。
接下來還有雪菜包。
買的現成雪菜，泡到現在，一部分鹽味也已經泡出來了。
等雪菜餡也炒好，接下來就是包包子了。
揉麵擀皮的時間，餡料也冷卻好了。
每一步，林周都精準把握時間，不浪費時間增加自己的工作量。
製作蟹黃包，吃的就是皮薄，因為有餡料裡有皮凍，可以說是蟹黃湯包了。
湯包最怕破皮漏湯。
所以林周擀的皮也都是中間厚，邊緣薄的那種。
這樣就可以避免蒸好的包子掉底，導致裡面的湯汁還沒吃到嘴裡，就漏掉了。
