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王莽稱制，改射陽為臨淮亭，淮陰為嘉信。東漢建武十五年（公元39年），封皇子劉荊為山陽公（治白馬湖北），山陽之名始見。
對於詩人所贈之人郭使君，縣太爺略知一二。郭使君，名行餘，元和進士，太和初年任楚州刺史。詩人首句“淮水東南第一州，山圍雉堞月當樓。”是盛讚淮安的詩句，千古流傳。全詩大讚了淮安美不勝收的景緻，對友人即將赴任給予美好的祝願。
縣令再看側面書的是明朝詩人姚廣孝在遊覽了淮安萬柳池（今勺湖）後，讚美淮安的詩詞。
淮安覽古
明姚廣孝
襟吳帶楚客多遊，壯麗東南第一州。
屏列江山隨地轉，練鋪淮水際天浮。
城頭鼓勁驚烏鵲，壩口帆開起白鷗。
胯下英雄今不見，淡煙斜日使人愁。
縣令正欣賞著耳邊卻傳來一陣嘈雜聲，師爺上前一看連忙稟告：“老爺，用膳了！”
縣太爺笑道：“走，看看這御用大廚是不是徒有其名？”
“大人，請移步怡心廳。”宋老闆笑容堆滿了臉，原本就小的眼睛眯成了一道線。
縣太爺舉步向前，怡心廳果然讓他心曠神怡，站在三樓之巔，河下古鎮秀麗的景緻一覽無餘。東邊那一片賞心悅目的墨綠色荷塘，一陣風吹來，淡淡的清香沁入心脾，此情此景縣太爺真的有點陶醉了。
舉頭向西南眺望，高聳入雲的聞思寺清晰可見，聞聽悠長的寺院鐘聲，縣太爺的心慢慢靜下來。
桌上四葷四素八樣冷菜足夠精緻，有松花蛋、海帶絲、藕夾，自然少不了醋泡花生米……
“頭菜全家福。”服務員大聲吆喝。
山陽縣人吃飯極有講究，先上冷盤，再上頭菜，然後是燒菜，其次炒菜，最後魚湯後，上主食。
“淮揚菜中正宗揚州獅子頭，請大人品嚐。”宋老闆站在旁邊笑著看縣太爺饞涎欲滴的樣子，直到他夾了半個獅子頭。
卻說那獅子頭，原名葵花斬肉、葵花肉丸，是中國淮揚菜系中的一道傳統菜餚。始於隋朝，傳說是在隋煬帝遊幸時，廚師以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，唐代時改名為獅子頭。
其特色是口感軟糯滑膩、健康營養，且具有色澤雪白、肉質鮮嫩、清香味醇等特點，製作獅子頭主要包括以下步驟。
準備食材：選用有肥有瘦的豬肉，並加入蔥薑末、雞蛋、蠔油、生抽、黃酒、胡椒粉、鹽和雞粉等調料。
攪拌肉餡：將豬肉餡和調料混合均勻，最好用手打上勁。
團圓肉餡：在手上和勺子沾水，挖一勺肉餡在手心團圓。
炸制肉圓：將團圓的肉餡放入油鍋炸至兩面金黃，撈出備用。
烹調調味汁：起鍋少放油，下入蔥姜八角桂皮煸香，加入熱水，加入生抽、老抽上色、冰糖、鹽等調料，然後倒入炸香的肉圓中。
蒸制：用保鮮膜包裹住獅子頭，放入蒸鍋大火蒸制20分鐘，根據獅子頭的大小適當調整蒸制時間。
獅子頭不僅口感美味，而且營養價值高，適合四季享用。
有道是葡萄美酒夜光杯，看著滿桌精緻的淮揚菜，縣令大人交口稱讚。
“不錯，不錯！”縣太爺邊品嚐邊讚賞道，“有道是人間至味是清歡，可這裡的獅子頭堪稱山陽第一！筆墨伺候，本縣要賦詩一首。”
“小二，快去取……”師爺連忙催促小二，他知道大人有此嗜好。
縣太爺品嚐著地道的獅子頭，仔細品味滿桌美味佳餚，喝著瓊漿玉液般的“古鎮一品黃”，師爺跟隨縣太爺多年，自然對大人興趣愛好拿捏得八九不離十。
桌上這瓶極品黃酒是河下古鎮特別釀造的，這種酒是用當地的特產“淮安糯米”為原料，經過特定的釀造工藝製成的。據說這種黃酒具有獨特的口感和品質，深受當地人和來往客商的喜愛。
卻說那獅子頭，原名葵花斬肉、葵花肉丸，是中國淮揚菜系中的一道傳統菜餚。始於隋朝，傳說是在隋煬帝遊幸時，廚師以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，唐代時改名為獅子頭。
其特色是口感軟糯滑膩、健康營養，且具有色澤雪白、肉質鮮嫩、清香味醇等特點，製作獅子頭主要包括以下步驟。
準備食材：選用有肥有瘦的豬肉，並加入蔥薑末、雞蛋、蠔油、生抽、黃酒、胡椒粉、鹽和雞粉等調料。
攪拌肉餡：將豬肉餡和調料混合均勻，最好用手打上勁。
團圓肉餡：在手上和勺子沾水，挖一勺肉餡在手心團圓。
炸制肉圓：將團圓的肉餡放入油鍋炸至兩面金黃，撈出備用。
烹調調味汁：起鍋少放油，下入蔥姜八角桂皮煸香，加入熱水，加入生抽、老抽上色、冰糖、鹽等調料，然後倒入炸香的肉圓中。
蒸制：用保鮮膜包裹住獅子頭，放入蒸鍋大火蒸制20分鐘，根據獅子頭的大小適當調整蒸制時間。
獅子頭不僅口感美味，而且營養價值高，適合四季享用。
有道是葡萄美酒夜光杯，看著滿桌精緻的淮揚菜，縣令大人交口稱讚。
“不錯，不錯！”縣太爺邊品嚐邊讚賞道，“有道是人間至味是清歡，可這裡的獅子頭堪稱山陽第一！筆墨伺候，本縣要賦詩一首。”
“小二，快去取……”師爺連忙催促小二，他知道大人有此嗜好。
縣太爺品嚐著地道的獅子頭，仔細品味滿桌美味佳餚，喝著瓊漿玉液般的“古鎮一品黃”，師爺跟隨縣太爺多年，自然對大人興趣愛好拿捏得八九不離十。
桌上這瓶極品黃酒是河下古鎮特別釀造的，這種酒是用當地的特產“淮安糯米”為原料，經過特定的釀造工藝製成的。據說這種黃酒具有獨特的口感和品質，深受當地人和來往客商的喜愛。
欲知後事如何，且聽下回分解。
