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蘇奶奶做的醬大骨,用的是自己的獨家配方。

蘇奶奶做菜,是沒有正經師承的,她做的更多的就是家常口味。

因為長期在西北,因此,蘇奶奶的菜餚上帶了明顯的西北特色。

後來到了京城,針對京城人的口味,經過改良,改良成了更加容易被京城這邊的人接受的口味。

在用料上,蘇奶奶很注重搭配,主要香料雖然就是常規用的八角、小茴香、桂皮、幹辣椒、花椒、香葉等等。但另外加了一些香其醬、幹黃醬、大蔥段、生薑、料酒、生抽、老抽、胡椒粉等等。

每一種調料的配比,也是蘇奶奶精心調配過的。

不得不說,蘇奶奶在做飯這個方面很有天賦。

凡是經過她的手,食材似乎都會美味一些。

蘇奶奶製作的醬大骨,味道絕對槓槓的。

只是,現在蘇奶奶很少做醬大骨了,主要是醬大骨費時費力。

每一次製作醬大骨,不是一時半會兒能完成的,前前後後總要好幾個小時的時間。

比如今天早上,蘇奶奶特意提前到壹鳴閣,忙了三四個小時,才將這一批醬大骨製作完成。

醬大骨選用的是豬棒骨,豬棒骨要在清水中浸泡出血水才可以。

淘乾淨血水之後,清水下鍋,放入料酒。

大火燒開撇去浮沫,焯水五分鐘撈出,撈出後沖洗乾淨,瀝乾水分。

這就算是完成第一步。

第二步則是將大蔥段、生薑片炒香之後加入稀釋好的幹黃醬和香其醬,以及其他調味料,最後放入處理乾淨的豬棒骨開始翻炒。

幾十斤的醬大骨在偌大的鍋裡翻炒,這可真是個體力活。

蘇奶奶的年齡越來越大了,翻炒豬棒骨的時候,力氣難免有所不足。

這也是蘇奶奶現在不怎麼製作醬大骨的一個重要原因。

今天是為了孫子,才專門製作這一鍋醬大骨。

可是老太太的年齡到底大了,體力也有些趕不上。

翻炒了幾下,就累得氣喘吁吁的。

最後,還是梁秀完成了翻炒的工作。

梁秀年輕,這幾年跟著蘇奶奶,也學了不少手藝。

“老三媳婦啊,不服氣不行,我年齡到底大了,以後這些就要交給你了!”

蘇奶奶感慨地說道。

梁秀一面翻炒豬棒骨,一面笑著說:“娘,這餐廳可離不開您嘞,我還不行!”

梁秀對於自己學習廚藝缺少靈性這一點,也很無奈,但勤學苦練能做到,靈性這個方面還真是很難做到。

“你做的其實已經很好了。”

梁秀屬於典型的那種天賦不夠勤奮湊的人。

這一點上,蘇奶奶還是很欣賞的。

就憑著梁秀這勤奮勁兒,將來也必定能有所作為。

“娘,都是您教得好。”梁秀笑。

“以後,掌廚的事情就交給你了,我在一旁看著。炒製得差不多了,老三媳婦,加清水,再加老抽、胡椒粉、香料包。”

蘇奶奶坐在一旁一面與梁秀說話,一面指點著梁秀。

梁秀雖然對婆婆忽然說要讓自己掌廚這個話很彷徨,但婆婆年齡確實越來越大了,皺紋深了,頭髮也白了。

總不能讓老人家一輩子在餐廳裡忙著。

這些時候,梁秀和蘇老三兩個人也會偶爾說起這件事。

看出了兒媳婦的躊躇,蘇奶奶笑。

“你也別擔心,這兩年我還能來餐廳裡指點你,有個兩三年,你的手藝在京城立足沒問題。”

蘇奶奶說完之後,又道:“我們還可以僱個廚師,廚房裡這些事,只要是用料沒問題,用心做出來的飯菜就不會太差。”

蘇奶奶這話,確實是良心話。

很多餐廳為了節省成本,選用的食材可能都是別人丟棄不用的。

尤其是包子這一類餡料製品,更是容易出現這種問題。

但壹鳴閣餐廳在這一方面從來都是精益求精,不是頂好的食材都不用。

蘇奶奶總說,人要掙錢,也要不虧心。

梁秀點頭。

婆媳兩個一個早上忙著給蘇小五的戰友們準備菜餚,一面說了不少體己話兒。

經過了一個早上,婆媳兩個的關係更加親近了不少。

以至於蘇五讓去取食物的時候,都感覺到了詫異。

不過因為還有其他事,蘇五讓也沒顧得上問。

喬光遠看出了手底下這些兵已經饞得不行了,他覺得丟臉。

這一群臭小子,一個個臉皮咋就怎麼厚呢?

蘇家準備的,這可都是實打實的肉菜啊,這得花多少錢?

雖然現在吃肉不要票了,可是要錢啊,比起前兩年,還漲價了。

管他們吃這一頓,人家家裡會不會就揭不開鍋了?

“連長,您先開動?”蘇五讓招呼喬光遠。

喬光遠將蘇五讓拉扯過來。

“五讓啊,你小子這過了啊,不能為了咱們自己這張嘴,讓家裡人吃不上飯不是?”

蘇五讓愣神,他什麼時候表現得這麼貧窮了嗎?

“連長,我們家的日子其實還行!”蘇五讓訥訥地說。

“我能不知道你家日子過得咋樣?一雙襪子破了你都捨不得扔,補了又補。牙膏用的就是車軲轆都擠壓不出來了才肯將牙膏皮丟掉。”

聽喬光遠這樣說,蘇五讓瞬間覺得,好像還真是因為自己一直以來的表現,讓連長覺得自己家裡貧窮了。

“連長,節約是美德,不是因為貧窮,我們家的條件真的還行,我們家裡開了一個餐廳,生意還算行!”蘇五讓著急了。

這要是不說清楚,連長今天怕是不吃這頓飯,就算吃了,估計也要留下錢什麼的。

那多沒意思!

“真的?”喬光遠問。

既然開餐廳,為什麼又要在家裡準備?

“連長,是真的,我奶還說,今天餐廳停業一天招呼戰友們,被我拒絕了,才定在家裡吃飯的。”

喬光遠聽蘇五讓這麼說,再看看遠處的小姑娘蘇小甜。

蘇小甜穿著一襲真絲長袖襯衫款的連衣裙,十分漂亮。

小姑娘正在和幾個同學說話,巧笑嫣然,一舉一動都落落大方。

那模樣兒妥妥大戶人家出來的。

喬光遠這時候也就真的相信了,蘇家條件不錯。

開玩笑,一般人家,培養不出來這樣的出色的姑娘。

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