第一百一十章狗肉上席

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梁川拿起自己位置前的紅漆竹筷，又夾了一塊水晶蝦仁，放到嘴裡細細地品嚐，兩隻眼睛還閉了起來，就像一位美食評論家般，充分感受了一下蝦肉在嘴裡滋味，然後一臉我要開始表演的神色，侃侃道：“吃蝦，講究口感與鮮甜。南溪裡有很多鮮美的河蝦，這種蝦味道甜美，但是肉質鬆垮，這九節大蝦怕也是外地運過來的，只是路途壞了這海產一個鮮字。東山島的虎斑蝦呢味道甜美口感結實而且爽脆，這與它們的成長環境有關。”

梁川講吃蝦，從蝦的成長開始講，幾個人未曾聽過這種奇聞軼事，都被梁川吸引了過來。梁川接著說道：“龍海縣東山島出產的虎斑已經可以算是世間極品，但是有一個地方的虎斑比東山島的更為極品。”

鄭祖亮道：“竟然還有比東山島的虎斑還鮮的海產品嗎？”

梁川道：“這個就多了，我舉個簡單的例子，嶺南一些江河的入海口處，出產的虎斑口感味就更勝東山島的一籌，能兼具河蝦之鮮，又有海蝦之脆。吃虎斑蝦，要看這蝦的背部的虎紋，花紋越深，蝦品質越高，嶺南的蝦人家已經不稱虎斑了，稱為鬼蝦，就因為背部的花紋太深，如同鬼魅。”

“你們肯定會問，這什麼這樣的蝦會最好吃？”梁川看了一眼三個正聽得入神的人。自顧自地說道：“因為這裡的鬼蝦吃的都是一起生長的奄仔蟹夾碎的海貝海虴，純天然的海產品，加之海浪洶湧，運動量大，所以產出的鬼蝦天下一絕。”

有閱歷的人對經過會感興趣，而年輕人一般喜歡追求結果，比如石頭，這些什麼哪裡的蝦好吃為什麼好他不感興趣。他也夾了一塊蝦肉，吃進嘴裡，確實與平常的河蝦味道不一樣，急切地問道：“你說了老半天，也沒說這蝦肉怎麼做好吃！”

小屁孩你懂什麼？梁川心裡腹謗了一句，接著說道：“吃，如果僅僅是為了滿足口腹之慾，那就太俗了，嘴巴滿足了，精神也需要滿足，石頭啊，飯桌有時候不是用來吃的，而是用來學習的。酒品即人品，你能從酒桌上看出來一個可以交還不能交，可以看出來一個人的水平背景，這都是可以學習的地方。”

鄭祖亮知道梁川有點見識，他的家鄉有很多與眾不同的地方，上次梁川說的泡茶之法就讓他嚮往不已，沒想到梁川在飯桌上也是天南海北信手拈來！自己自認知道的東西夠多了，但是聽到梁川講的什麼蝦好什麼鬼蝦還是聽得津津有味，他聽著梁川教導自己兒子的那番話更是一針見血，寬慰地說道：“梁川兄弟所言極是，可惜我這小子年紀尚幼，無法體會兄弟的苦心用意！”

“剛剛說到哪了，哦，現在咱們進入正題!”梁川接著說道：“我喜歡的蝦有三種吃法。第一叫醉蝦！”

有點名堂！蝦還會醉？自古只有聽過酒不醉人人自醉，沒聽過醉蝦的。這種菜的做法聞所未聞，幾個人的耳朵都豎了起來。

幾個人的表情略有不同，都想知道這蝦如何醉法。梁川接著說道：“吃蝦講究的鮮香，而今天鄭老爺家的廚子卻將如此美味去爆炒，完全吃不到了蝦肉的鮮香，這就不可取了。醉蝦呢，取上等的紹興狀元紅，將活蝦剪掉蝦槍、蝦鬚、蝦足，放入醃罐之中，再將黃酒倒入，放入辣椒、姜、蔥、醬油和鹽，美酒雖甘可是活蝦喝不得，在醃罐中一會就會醉死，這就是醉蝦，既可口嚐鮮蝦之美味，又能吃到上等黃酒之甘甜，讓人回味無窮，口齒留香啊！”

梁川講得幾個人一愣一愣的，眼睛仔細觀察，幾個人的喉頭偷偷地聳動著。他們不知道這醉蝦的滋味，但是這上等紹興黃酒狀元紅的滋味他們可是知道，紹興人家生兒子盼高中，埋著黃酒待高中狀元的時候取出來飲用，這就叫狀元紅了，千金難買狀元紅啊。

梁川話裡有一味原料叫辣椒，鄭祖亮只聽過花椒沒聽過這東西，不知何物，問道：“不知這辣椒是何作物？”

梁川一拍腦袋，大呼說漏嘴了，這辣椒明代才傳入我國，現在去哪裡找辣椒給他們做醉蝦，忙解釋道：“這辣椒口感獨特，我朝境內並無種植，從清源縣從船朝東南而下，到達呂宋島，那裡也許有這種物產，不過也是從別的地方引進呂宋島的。”

鄭祖亮一聽此言大驚：“莫非梁川兄弟去過呂宋島？”

梁川擺擺手，說道：“我連鳳山都沒有出去過，如何能去呂宋島！”

鄭祖亮的眼界並不隅於興化鳳山這小小的地方，相反他是有大報負的人。早些年他就將生意看準了清源這個寶地，因而，他也聽說過呂宋島的名頭，沒想到今竟然從一個何麓小農的嘴裡如此隨意地說了了來。

況且梁川看似一介小民，他可沒瞎到真信了梁川的鬼話，一個農民能有這些見識，那他鄭祖亮看人觀色的本事不是全看到狗肚子裡去了。

鄭祖亮自認苦讀二十年聖賢書也不可能從書中知道呂宋島，鄭祖亮心下越來越重視梁川，還想著將自己的女兒配給梁川，可是自己打小寵壞了這個女兒，養成了潑辣蠻橫的性子，她不肯的事情，自己倒可能把這樁好事促成壞事，再說了梁川只怕還不願意呢。

倒是自己的這個外甥女若縈，雖說梁川有配有家室，可是不也是正好，日後嫁人也是周圍幾縣尋一個富家土財主的子弟，有甚出息。

別看是梁川高攀了他們鄭家，往後幾年仔細瞧著，若縈能在梁川身邊，只怕是他們老鄭家祖墳上冒了青煙了，誰攀誰還不一定呢，不信走著瞧。

鄭祖亮極力想促成這事，否則也不會這麼力挺梁川，只是自己這個舅哥狹隘了。外甥女都看得出來梁川奇貨可居，主動把人家請到家裡來，鄭益謙也不始終不拿正眼看人家一眼，在他眼裡梁川就是狗肉上不了宴席。

鄭益謙哼了一聲，道：“紹興狀元紅，你喝過沒有，你可知道這酒就是有錢也買不到，別說喝了，你還想拿來做醉蝦！”

丫鬟又端了幾盤菜上來，一道紅燒雞塊，一盤開屏鯉魚，意味著大吉大利。還有幾道小菜，菜色比梁川家的年夜飯強不知道幾個檔次，但是比起鄭祖亮家的佳餚細膾也差了幾個檔次。

新菜上來，梁川撿起筷子挑著幾樣精緻的菜夾了幾口，塞進自己的嘴裡，果然專業的師傅做出來的菜味道就是好，雖然藝娘做的菜也不差。梁川被鄭益謙一連用三個你字嗆了回來，應道：“那是，狀元紅我也沒喝過，不知道是什麼滋味。況且這不習慣黃酒那個味道人的比比皆是，眾口難調，這醉蝦也不是每個人都吃慣。所以呢，第二種就是白灼！”

“白灼蝦顧名思義，就是鮮蝦不經過處理，原汁原味地扔進清水鍋裡燒煮，鍋下的火要用猛火，白水燙蝦時間不能太久，不然蝦就老了，這樣煮出來的蝦才能保持蝦的原味。”

“就這麼簡單？”石頭問道，“這麼簡單我也會做！”

梁川沒有反駁石頭，這確實是一道最簡單的菜，“做每個人都會做，但是吃的人就能感覺出來差距了。”

“最後再上一碟揚州的醬油，加點鎮江的陳醋，醮著白灼出鍋的大蝦，那味道，嘖嘖！”

一桌飯菜，就梁川的筷子雨點般地落下，其他三個人動都沒都過，不是他們不餓，但是這些菜色雖然精緻但是年年吃月月吃，逢年過節都是這幾樣，吃也吃膩了，懶得動筷。

聽著梁川的話，卻是講得他們的喉頭不住地聳動，嘴裡已經嚥了好幾口口水，人都是這樣，吃著碗裡的，看著鍋裡的，得不到的，吃不到的，才是最好的。

鄭祖亮是個文人仕子出身，這個朝代的文人骨子裡崇尚的天人合一，大道至簡，不管是文風還是藝術追求的都是簡而不約，意境至上，這種烹蝦的方法和梁川之前說的煮茶的方法有異曲同共之妙。他閉上眼睛細細體會這種烹飪方法，最後搖搖頭道：“以前吃的蝦都白吃了。蝦味本已鮮極，再加烹飪材料只會減弱了蝦的鮮，而不會給蝦增色，白灼能吃到蝦的原汁原味，這種烹飪方法真是天人之法啊。”

鄭益謙是個粗人出身，他不理解這樣怎麼會好吃，做菜就得大料大醬死命往裡加，味道才會重，才會濃，那醉蝦肯定好吃，這樣白灼法，會好吃？

“大官人別急著感嘆，這最後一種吃法連我都要感嘆，那才真的叫做天人之法。”

鄭祖亮今天大開眼界，梁川這小子嘴裡說的，哪怕是吹牛扯謊他也覺得梁川相當有本事，能把他和他大舅哥唬得一愣一愣的，“張兄弟你就不要賣關子，最後一種方法說吧。”

“生吃。”

三個人全愣了。一連說出醉蝦和白灼，三個人還翹首以盼梁川能再說一樣何等難做的美味，沒想到竟然是這樣，連做的不用做，直接生吃？要說白灼那已經是夠省傢伙的了，現在連傢伙都想省了，老祖宗發明的鍋灶是幹嘛用的？

這下連鄭祖亮都接受不了，笑道：“梁川兄弟，這個吃法。。。哈哈，我們可不敢恭維啊。醉蝦雖說也是生的，但是尚且有黃酒相伴，就像生蛇膽伴烈酒能入喉，這沒有任何東西佐伴，直接生吃，那不是茹毛飲血，與野獸不異了嗎？”

梁川心裡笑道，莫說你們，連老子我都接受不了，這可是島國獨有的吃法啊。

鄭祖亮不禁嘆了一口氣，這兩人勢同水火，自己再強摁牛低頭喝水，只怕好人做不成，落得了一身臭名聲。。