第137章 美食小課堂，炸魚丸
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咚！
咚！
咚！
在一陣雞飛狗跳的情況下。
楊蕊拿著菜刀，閉著眼睛，屏住呼吸，用全身的力氣重重的敲了三下。
但是不知道是楊蕊力氣太小，還是這條大草魚實在是太有生命力。
竟然承受住了三下重擊，魚還沒暈過去。
“蕊妹子，你用點力氣！大力敲！”
“我已經用力氣了！是我最大的力氣了！”
王春霞這個做飯做菜的老手，都被楊蕊給弄得緊張了起來，手忙腳亂的。
到最後。
還是樂不可支的江寧，在她們身後開口提醒道。
“用摔的吧。直接抓起來扔地上，更方便。”
被這麼一提醒。
王春霞立馬按照江寧的法子做。
她雙手抓著大草魚，舉過頭頂，雙手用力往下。
撲通一聲。
大草魚就重重的摔在了地上。
而且徹徹底底的暈過去了。
楊蕊看著一動不動的大草魚，不可思議的瞪大了眼睛。
“這……這……這也行？”
“蕊妹子，你力氣小，以後殺魚的時候，如果敲不暈，就直接用摔的，更方便。”
“好！我記住了。”
每日生活小技能，又多學到了一點。
楊蕊也算是大開眼界了。
接下來，就是殺魚的步驟了……
刮魚鱗，從側面剖腹，清理內臟……
這些過程都是又髒又臭的，對於江寧一個喜歡做菜的人，都覺得很麻煩。
不過王春霞和楊蕊兩人，卻搭配的很默契。
一個教，一個學。
都是認認真真的。
王春霞這輩子，還沒想過她竟然可以給別人做老師，她能教人了！
楊蕊也不曾想過，竟然會為了一口吃的，她連殺魚都樂意學。
兩人帶著笑容的臉龐，在陽光下閃閃發光。
……
江寧要的只是大草魚的魚肉，所以最後一步，是要給魚身去皮。
這個步驟非常考驗刀工。
王春霞和楊蕊都做不好，最後只能是江寧親自上陣。
她一手按著魚身，一手拿著菜刀。
鋒利的刀鋒，從一個小口子開始，嵌入了魚皮和魚肉之間，那個小小的縫隙中。
魚皮一點一點被拉起。
刀刃一點一點往前。
一刀到尾。
江寧的動作都沒一下停頓的。
一下子。
一整片晶瑩剔透的魚肉，就出現在眾人面前。
王春霞和楊蕊都看呆了。
“寧妹子，你怎麼啥都會？我都沒見過你有什麼不會的。”
“好厲害！魚皮上乾乾淨淨的，一點殘留的魚肉都沒有。”
江寧一樣的辦法，將另外一半的魚身也給去皮了。
六七斤的大草魚，取出了大概三斤的魚肉。
魚肉油脂豐富，亮晶晶的，還透著一點淡淡的粉色，一看就很好吃。
接下來的步驟，就比較簡單了。
就是剁成泥。
江寧今天要做的是魚丸，魚肉要剁成細膩的泥狀。
她把這個任務交給了王春霞和楊蕊。
在她們剁魚的時候。
江寧去前面的小菜地裡，弄了蔥姜。
蔥姜洗乾淨，然後用刀背拍碎，放到一個小碗裡，再倒入一些清水，稍稍放置一些時間。
就是簡單又有用的蔥姜水了。
魚肉要徹底的去除腥味，就是靠著這個蔥姜水。
不一會兒後。
王春霞和楊蕊的魚肉，已經都剁好了。
江寧把整整三斤的魚肉，都放進在一個大木盆裡。
接著加入麵粉，澱粉。
以及兩個雞蛋清。
她仔細說道。
“雞蛋清能增加魚肉之間的粘性，讓魚肉更容易定型，也能讓魚肉變得更嫩，口感更好。有條件的話，一定要加。”
再然後。
就是蔥姜水了。
用一個篩子過濾，將蔥姜水適量的加入。
最後點上一點點的食用油。
再一次激發油脂的香味。
接下來是最簡單的一步，那就是攪拌。
“攪拌的時候，要按照一個方向，順時針或者是逆時針，同一方向轉動，這樣魚肉才會更加的勁道。”
在蔥姜水的融合下，麵粉澱粉和剁成泥的魚肉，徹底的融合在一起。
等魚肉黏在手上，不會很快掉下來，這種黏糊糊的狀態就差不多了。
一旁的大鐵鍋裡。
江寧已經燒了一鍋子的熱水。
正在咕嘟咕嘟的冒泡。
將灶火改成小火。
江寧站在灶臺前，一手在木盆裡拿著魚肉，一手拿著一個勺子。
她的手掌捏緊，來回幾個動作。
從虎口的位置，就冒起了一個圓滾滾的魚丸。
然後再用勺子輕輕一刮。
魚丸更圓了。
飛快地放入到一旁的熱水裡。
魚丸一開始，沉入在水底。
隨著熱水的翻滾，魚丸慢慢的變熟了，就會從水底飄起來。
白白嫩嫩的一個。
圓滾滾的可愛。
江寧手上的動作沒停，從虎口裡冒出一個又一個魚丸。
而且每個都大小均勻，標準的圓形。
這可把王春霞和楊蕊，又給看地一愣一愣的。
她們根本看不清江寧右手的動作，怎麼魚丸就冒出來了，還每一個都是圓滾滾的呢？
“寧妹子，你慢一點，我看不清了。”
“好，我慢一點，你們仔細看。”
江寧將動作放慢。
用虎口捏出魚丸的竅門，其實在於手勢，一定要空心握拳。
用最下面的小手指和無名指往上一推。
虎口的位置又剛好是一個圓形，所以冒出來的魚肉也是圓滾滾的。
然後在勺子這麼輕輕一刮，就立馬方便的成型了。
江寧做了一些後，就讓王春霞和楊蕊也試試。
一旁的熱水燙魚丸，也換成了油炸。
王春霞和楊蕊是第一次做，做出來的魚丸是歪七扭八的，王春霞做得大，楊蕊做得小。
兩人都怪不好意思的。
“沒關係，能吃就行。這些我們用油炸，油炸的話本來就會變形的。”
熱鍋，冷油。
魚丸被一個個放入在其中。
隨著油鍋一點一點的變熱，白色的魚丸也開始變得金燦燦，焦脆脆。
冒著一股誘人的香味。
讓人不停的分泌口水。
江寧忍不住，先偷吃了一個。
一口咬下去。
魚丸金燦燦的表層，能聽到咔嚓咔嚓碎裂的聲響，就像是悅耳的音樂一樣。
外焦裡嫩。
鮮嫩多汁。
魚肉的腥味一點都沒有，就只想香噴噴，以及軟嫩的味道。
哪怕不沾任何醬料，都是好吃的。
另外一道魚丸湯裡。
在出鍋前，江寧又加了一些綠油油的刺五加進去。
如果沒有刺五加，用其他品種的綠色野菜，都是可以的。
白色的魚肉搭配綠色的蔬菜，清湯爽口滋潤。
別提多好吃了~
