第62章 朝汕滷水！

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稍作休整，楊毅就趕緊準備起新滷水。

這次的新滷水，楊毅打算用的是潮汕滷水，

他打算給燕北的這些食客，來一點正宗的南方風味，

讓他們體驗一下不一樣的快樂。

而朝汕滷水也免不了的高湯，糖色，料油，香料包。

楊毅首先還是先吊高湯，與之前滷水不同的是，除了豬筒骨，老母雞，豬皮之外，

還增加了南方特有的大地魚乾，瑤柱幹，用以增加鮮味。

同樣的全部焯水，接著直接放進不鏽鋼大桶中開始吊高湯。

不過這次吊高湯，三個小時足矣。

在此期間，楊毅則把明天要用到的鴨貨醃製一下，而鵝肉則是用清水浸泡就行。

接著就等到高湯吊成，再開始下一步的操作。

......

校務部部長辦公室內，

李梅手機裡的教職工大群之中，

吳長波傳送了一條訊息：“明天是與燕北大學的食堂安全口味交流會，希望各部門統籌一下，調選一人參與。”

看到這條訊息，李梅心中一喜。

這要是以前，她會立馬轉發到教務部的群中，然後隨便挑一個人過去。

畢竟交流會沒什麼實質性的意義，就是象徵性的嚐嚐各食堂的飯菜。

但今年有所不同，

這可是光明正大去四食堂那個滷味店的好機會。

這麼好吃的滷味，只要那吳長波不是傻子，肯定會安排到交流會里面，以此來讓華清食堂臉面增光。

想到此，李梅心中隱隱有些期待，

隨即，她立馬把自己的部門，職位還有名字傳送到群裡。

一些不明所以的教職工，看到李梅竟然把自己的名字報了上去，頓時感到頗有些奇怪。

要知道李梅可是校務部的一把手，這種小級別的交流會怎麼可能親自出馬。

甚至有些與李梅同等級的領導已經在群裡調侃起來。

“李部長，怎麼親自出馬啊。”

“還是李部長體恤下屬，不讓下屬浪費時間。/大拇指”

“我們就應該向李部長學習，事無鉅細親力親為。/大拇指”

李梅看著手機微微一笑，絲毫沒把這些調侃放在心中。

那滷味的好吃程度，豈是他們能理解的？

另一邊，某系院長辦公室內，徐國兵也看到了群中的訊息。

一般他這種級別是更不可能參與這種交流會的。

以前也從來沒有先例，

他看到李梅傳送了自己的名字，頓時猜到李梅可能也知道能四食堂的滷味才把自己報上去的。

想到此，徐國兵頓時也把自己的名字報了上去。

看到徐國兵這種大人物也報了名，這些教職工徹底被驚到了。

這種小級別的交流會，別說他一個正院長，就是副院長也不可能去的。

畢竟級別放在那裡，這種可有可無的交流會，怎麼可能驚勞如此人物？

徐國兵報上自己名字後，這些教職工沒有調侃，

只是心中頗為好奇，今年的清北食堂交流會為什麼會接二連三的驚動大人物參加。

而接收到這兩個名字的吳長波沒有意外，因為這兩個人都找他打聽過滷味檔口的事情，

想來也必然是為了光明正大的去嚐嚐滷味而報的名。

......

三個小時後，

楊毅把高湯中的骨渣，碎屑等撈乾淨，

隨後才開始準備朝汕滷水的滷料包。

以150斤高湯為準，楊毅為朝汕滷水準備了：八角240克，白芷120克，肉桂120克，高良薑240克，小茴香120克，肉蔻40克，砂仁40克，草果60克，三奈40克，丁香20克，甘草40克，白蔻60克，香葉40克，陳皮40克，香菜籽24克，花椒80克，羅漢果8個。

同樣的香料的處理也有所不同，不再用白酒浸泡。

而是用熱水沖洗一下，然後放入鍋中小火慢焙幾分鐘，直至香味激發，

這個方法同樣能去除藥性，激發香味。

炒好的香料，楊毅裝進不鏽鋼香料盒中，直接放入高湯之中，

接著開始準備料油，

而朝汕滷水的料油，也不同於其他滷水，以花生油最佳，隨後放入，香菜，紅蔥頭，薑片三種材料，小火慢炸。

直到三種材料微微發焦變黃，楊毅就直接倒入滷湯之中。

這點也與其他滷水不同，不需要把殘渣過濾掉，小火慢滷的過程中會進一步激發這三種材料的香味。

滷製完畢之後再撈起棄之不用。

滷油，料包都放入高湯之後，楊毅接著開始炒糖色，

這裡糖色可以炒嫩一點（香油色之後冒小泡），保持一點糖色的甜度，這樣滷湯就不用再放冰糖了。

其次朝汕滷水是需要放醬油的，醬油也有上色的作用，所以糖色不需要太重。

炒好的糖色也直接倒入鍋中。

接著把切片的南姜，鮮香茅根（不是乾的香茅草），帶皮蒜頭，幹香菇放入滷湯中，

最後一步，倒入鹽，魚露和黃豆醬油（不是老抽，也不是生抽，最原始的醬油。老抽和生抽都是黃豆醬油的演變。而鮮味醬油，和蒸魚豉油等，是生抽的演變。紅燒醬油，冰糖老抽是老抽的演變。）

大火煮制20分鐘，將所有的材料味道，香味全部融合，

剩下的，就需要等到明天獅頭鵝的正式滷製了。

準備好滷水，時間也來到了6點多鐘。

此時四號食堂內，還有很多學生正在買飯。

只不過比中午的時候，學生數量明顯少了非常多。

幸虧楊毅此時把檔口門，還有後廚後門全都關著的。

要不然這群學生聞到，這種擁有著截然不同的滷香味，指不定會被饞的往他這裡衝來。

不過即便如此，身在檔口的黃志強還是聞到了這股香味。

不得不說黃志強的鼻子真的很靈敏，每次楊毅出新滷水，他總是第一個先聞到。

“老婆，你聞到了嗎？”

黃志強一邊給學生打菜，一邊嗅了嗅鼻子。

正在給學生刷卡的黃志強老婆聞言同樣也嗅了嗅鼻子，隨後說道：“滷味的香味吧？楊毅兄弟還在忙活呢？”

“我敢肯定，又是一種不同的滷香味！”

黃志強接著振奮的說道，給學生們打飯的速度都快了不少。