第五十五章 大排檔的小麵攤！
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聚星商場大排檔來了一個新的小攤。
小攤主是個年輕的小夥，白白淨淨，一點不像是在柴米油鹽摸爬滾打的大廚。
每每有新的小攤過來，其他小攤主都會朝著這邊觀察觀察，然後私下議論。
這裡大部分都是夫妻店。
“看那兒，又來了一個小夥。”
“這商場沒啥生意，估計過不了幾天就得走。”
“那小夥子賣啥的，可別搶咱鍋貼的生意。”
“好像是賣麵食的。”
“麵條生意不好做，都走了兩家了。”
大家紛紛議論著。
大排檔的小店一眼就能看到廚房裡面的灶臺。
這邊碗筷統一發放，統一有保潔員收拾，只需要交管理費就好。
對江風來說，倒是挺方便的。
此時此刻，江風正忙碌著處理炸醬。
他今天只打算推出兩種面：
炸醬麵和雲吞麵。
商場的大排檔要11點半左右客人才開始變多。
現在時間還早，有充足的時間準備。
還是做午餐生意舒服。
擺攤賣早餐起得太早，黑白顛倒，不一般人真堅持不下來。
江風取出一大塊五花肉，片下豬皮。
豬皮他沒有浪費，放在一個小盆裡留著，準備之後做一頓豬皮凍，拌個小冷盤也不錯。
剩下的上好五花肉，切片，然後剁成肉餡兒。
炸醬麵的肉餡兒和包子的肉餡兒還有所區別，不能剁的太細。
要有些顆粒感，這樣吃炸醬麵的時候，吃到大一點的肉塊，口感才會爽。
這就是細節。
肉餡兒剁好放在碗中備用。
然後取幾個香菇切碎，取乾淨的大蔥切成蔥花，取一塊薑切片、切絲、再切成薑末。
這些調味品都準備好，就可以著手處理肉餡兒了。
江風起鍋，點火，熱油。
雖然又換了一個灶臺，但完全不影響他的廚藝。
江風把豬肉沫全部倒入鍋中，豬肉盡在油裡，頓時發出一陣“呲呲”的聲響。
江風用鏟子把肉沫炒散，不一會兒，炒肉的香味就從鍋裡飄了出來。
豬肉要多炒一會兒，把油炒出來，把水分炒幹。
等鍋裡的豬肉變成熟透的肉色，江風舀起一勺高純度白酒加入進去。
酒可以去除豬肉的腥羶味，讓豬肉呈現出最香的味道。
然後加入蔥花薑末，煸炒出蔥香味。
加兩勺黃豆醬、三勺甜麵醬，翻炒一分鐘左右，原本還是肉色的豬肉，瞬間就變成濃濃的醬色，看上去都更加的可口。
醬料的味道也從鍋裡散發出來。
炸醬麵作為家喻戶曉的美食，也是飛入千萬尋常百姓家的“傳統麵食”，製作過程並沒有多複雜。
能被大眾認可的，都是華夏美食文化的精髓。
當然，麵食好不好吃也看手藝。
同樣的流程，有人做出來就是美味佳餚，有人做出來就是一坨謝特。
失之毫釐，差之千里。
江風又把香菇碎全部加進去，炒開，炒幹水分。
等香菇炒香了，加入半碗開水，然後加入老抽調色，一勺蠔油提現。
再加一勺雞精、一勺白糖。
這個時候，江風快速的揮動鏟子，確保肉醬不粘鍋底，同時讓所有的調料充分的融合。
等水分再炒幹一些，把肉醬炒的醬香濃郁，肉醬就做好了。
麵條是江風從一家手擀麵店鋪裡買來的。
他家的麵條比較粗，差不多和資料線的粗細一致，這樣的麵條比較吸醬，吃起來口感會更爽。
而且麵條都是手擀出來的，特別勁道，煮出來都是泛著晶瑩的感覺。
只等客人過來，到時候舀一勺滾燙的炸醬往面上一澆。
一碗熱氣騰騰的炸醬麵就做好了。
江風準備的另外一種面，是廣咚雲吞麵。
雲吞類似餛飩，但有很大區別。雲吞的麵皮是用鴨蛋黃和麵，餛飩則是麵粉和水。
雲吞的麵皮更厚，大小一般就是剛好一口一個。
吃雲吞麵講究一個鮮美。
用鮮蝦米炒熱鍋，再加入水煮雲吞，餡兒裡也加了蝦仁確保雲吞的鮮香。
面是很細的竹升面，細長且筋道，不容易夾斷。
兩種麵食，口味偏重的人會喜歡吃炸醬麵，口味偏淡的人會喜歡吃雲吞麵。
面面俱到。
萬事俱備，只等客來。
大排檔的小攤主們都在等著。
這座商場不是什麼大商場，客流沒那麼大。
不過周圍居民區比較多，現在的人都不喜歡做飯，很多人都是到外面來吃飯。
所以生意還算可以。
至於隔著一條馬路對面的公安局和法院，那邊的街道上什麼店鋪都沒有。
公務員們都是在單位食堂吃飯。
只是偶爾沒趕上吃飯時間，中午會換上便裝，到小攤上吃點。
另外，市公安局的食堂非常難吃，很多警察都會吐槽。但負責食堂的是某個體系內領導的親戚，沒人敢在領導面前提，也就這麼一直持續下去了。
很快，大排檔迎來第一波客人。
這些人都是經常過來的熟客，對大排檔的情況很清楚。
哪家有什麼，哪傢什麼好吃，他們都熟悉。
所以，第一波客人都選擇了自己熟悉的食物，並沒有人照顧江風的生意。
江風也不著急。
這周的任務是售賣100份麵食，相對來說，任務比較輕鬆。
只要客流正常，很輕鬆就能完成。
11點以後得客流並不大，12點之後，客人才開始變多。
直到12點，江風的小攤還是沒客人過來。
別說，習慣了一大群人排隊的場面，忽然冷清下來，還真有點無聊。
商場裡面不讓帶狗，小黑也在家裡等著。
江風本來打算早點下班回去遛狗的。
沒多久，江風終於等來了第一位客人。
來的是兩個年輕的小夥子，剔著精幹的短髮，鬍子都刮的乾淨，指甲也都剪過。
這兩人都是公安局的年輕警察，從基層派出所借調上來歷練的。
這一行要接受警容風紀檢查，有相關規定，不能長髮，不能鬍子拉碴，所以每天都要整理。
“局裡的伙食真難吃，之前聽我們隊長說過難吃，但我沒想到這麼難吃。”
一個年輕警察吐槽道。
“沒錯，所有的菜都黏糊糊的，也不知道咋做的。”
另一個年輕警察回應。
“咱去商場的小吃攤吧，隨便吃點。”
“行，想吃什麼，我請。”
“吃麵吧，這兩天給我餓的，吃點面墊一墊。”
“好。”
兩人定好計劃，就來到大排檔。
因為是剛來局裡，對這的美食不怎麼熟悉，只是聽局裡的人說，這大排檔裡的東西還行，有時候加班晚了他們就會過來吃。
兩人在大排檔看了看，很快就看到江風的招牌。
招牌上有幾個大字：
炸醬麵：小碗16，大碗20
雲吞麵：小碗18，大碗22
“吃炸醬麵吧。”
“行，我剛想說。”
兩人約定好。
於是，他們來到江風的小攤前，點了兩碗炸醬麵。
“好，稍等。”
有生意來，江風也開始忙碌。
他在鍋裡下了兩把筋道的麵條，煮熟後撈出來，澆上兩勺炙熱的肉醬，再撒一把新鮮的黃瓜條。
炸醬麵就完成了。
旁邊的籃子裡備著蒜、香菜、辣椒油、蔥花，客人們可以自行新增。
兩個年輕的警察坐過去端起來炸醬麵，他們只拿了兩瓣蒜，然後就回到位置坐下。
這個時候，他們並沒有覺得有什麼，只當這是一碗普通的炸醬麵。
