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開局就是高潮！
正所謂“人叫人千聲不語，貨叫人點手自來！”
夜市上本來有幾家賣小吃的攤販，但是經營的品種無外乎就是包子、餛飩、茶葉蛋之類，這些攤販圍繞著千家口的十字路口,安安靜靜各自佔據一個角落。
而當姚遠他們的三輪車在街角一停，擺開攤子，把燉肉的大鍋往蜂窩煤爐子上一支，以千家口路口為中心，周圍的氣氛就漸漸的有點不一樣了。
謝振華自小家住平房，是給蜂窩煤爐子生火的老手，已經點燃的爐子經過一路在三輪板車上的風力鼓動，爐子裡的蜂窩煤塊早已經燃的通紅。
在旺盛的火力加持下，大鍋裡的滷煮迅速被加熱重新沸騰，隨著鍋裡濃湯的翻滾，一股子來自豬大腸獨特的濃香夾雜著香料的味道就開始在街上蔓延。
這個時間，在街上溜達的人，有一個算一個，肯定都是空著肚子沒吃晚飯的。
飢腸轆轆下，是個人對於這種濃厚的肉香味就沒有什麼抵抗力！
根本就不用吆喝，有嘴饞的食客聞著味道就直接找上了門。
……
焦三在千家口擺攤賣服裝已經有了半年時間，這半年也算掙下點錢，可是雖說兜裡有了點錢，但每天的晚飯只能是糊弄，就從來沒有好好吃過。
每天下午蹬著板車從動物園接了貨以後，都是直接來到千家口開始擺攤賣貨，中間根本就沒時間吃東西，每天都是熬到了夜裡收攤以後，才能湊合著吃點。
今天剛剛把貨攤上的衣服掛起來、整理好以後，突然就聞到了有肉香撲鼻，那種饞人的味道沒處躲沒處藏，直往鼻子裡鑽。
本來已經飢餓的肚子，不聽話地咕嚕嚕叫喚，飢火就再也壓不住。
揹著手，踱著步，焦三循著味道便向著那一大鍋滷煮走過去。
“你們兩個棒槌，吃滷煮吃的比誰都快，幹個活這手比豬蹄兒還笨！”姚遠嘴裡一邊數落著那兩塊料，一邊麻利地把各種調料擺上三輪車，同時又從塑膠袋裡把蔥花末、香菜末倒進兩個大碗裡。
焦三揹著手，圍著那一大鍋滷煮打轉轉：“兄弟，你們賣的這是啥？是滷煮火燒？”
姚遠頭也不抬答道：“喲呵，您還挺識貨，正宗的百年滷煮，今天重現江湖！兩塊八一碗，加一個火燒加兩毛錢！”
焦三抽著鼻子，在那裡猶豫：“這玩意是豬大腸？”
姚遠抬頭看了看眼前的這位牛仔褲、花襯衫的哥們：“哥們你是不是平城人？滷煮火燒裡面有什麼還能不知道？乾脆來一碗嚐嚐唄？”
回頭看了看自己的服裝攤，眼下這個時間太陽還沒落山，買衣服的人還很少，索性就往三輪板車前的凳子上一坐：“那什麼，爺們，你給我來一碗，要加兩個火燒的！”
姚遠痛快的應了一聲：“行嘞，您就擎好兒吧！”
這個隨隨便便的滷煮攤，就這樣隨隨便便的開了張！
先是從鍋裡撈出一個煮的火候恰到好處的火燒，隨手斬成厘米見方的小塊，碼入碗底，然後不顧滾燙，運刀如飛把炸豆腐、肺頭和大腸也斬成小塊，隨手碼入碗中，再澆上滾燙的熱湯。
“那什麼，蔥花、香菜自己放，桌上有蒜汁、醬豆腐、韭菜花、辣椒油和醋，您自己看著調。”姚遠把一碗切好的滷煮送到焦三面前，指著板車上的瓶瓶罐罐介紹著。
焦三像是突然想起了什麼，面帶狐疑：“我說，你這個腸子弄得乾淨不乾淨啊？”
謝振華在一旁忍不住搭茬：“我說你這人怎麼回事，買吃的能不弄乾淨？！我們自己也還吃呢！”
焦三終於信服的點點頭，揀起一塊大腸送到嘴裡，細細品嚐以後就驚了：“我靠、我靠！兄弟你這手藝行啊！”
忙不迭的又往嘴裡送了兩口，咂摸咂摸嘴，便覺得缺了點什麼，抬頭往回看去，然後就突然站起來衝著遠處的攤位大喊：“龍哥！龍哥！我在這呢！你今天帶酒了沒有？趕緊把酒拿過來，我請你吃滷煮，咱哥倆喝兩口！”
這麼好的吃食，不喝上兩口小白酒，覺得會對不起誰！
有了焦三這個幌子，再加上那鍋滷煮的醇厚肉香，小小四仁幫的滷煮攤就這樣順利開啟了局面。
這就算是差異化經營了吧，姚遠的眼光非常準，就在這個街邊簡陋的夜市，這一碗滿滿的肉香，比起其他家的什麼餛飩、包子，那就是碾壓式的存在。
一碗滷煮，可以當飯、可以作湯、更可以當作下酒的橫菜，就姚遠他們準備的那三四十碗滷煮，好像都輪不上逛夜市的客人享用，光是邊上做小買賣的攤主，就能給他一掃而光。
好不容易得了個空，姚遠把手裡的菜刀交給了早就躍躍欲試的謝振華，只是切切、剁剁、然後裝碗的事情，根本就用不到什麼刀工，簡單地的很，謝振華接過來，馬上就能上手。
只不過姚遠在一旁還得小聲的提醒：“我草，你丫別太摳了，大腸和肺頭必須得給夠二兩以上，咱們這是創牌子呢，你丫可別瞎弄！”
剛剛一上手，謝振華就完美的展露出了奸商的本質，上來就想剋扣斤兩，大腸和肺頭給的摳摳索索，讓在一旁看著的姚遠直起急。
這邊好不容易把道理給謝振華講通了，那邊又有新情況。
“哥、哥！不好了，咱們碗不夠了！”姚小花兒惶急的報告著。
姚遠回頭看了看擺在大盆裡的幾個髒碗，就皺眉，下午的時候圖省事，覺得有二十個碗肯定足夠了，沒想到這生意太好，還沒到半小時就賣爆了，所有的大碗都已經被用上，案板前面已經有人開始在排隊，食客交了錢只等著乾淨的空碗了。
王紅雨把姚遠悄悄地拉到一邊：“看見那邊的公共廁所沒有？我去那裡把用過的碗衝一下就行。”
這個餿主意聽得姚遠直咧嘴，好嘛，這玩意做起買賣來，是一個比一個能幹，兩個白白淨淨的高中生都變成不管不顧的人了。
“這樣，紅雨，你把那個空鍋拿去廁所衝一衝，順便把髒碗也衝一下，然後用鍋打回來點乾淨水，把碗放鍋裡煮一煮，徹底消毒了以後再用，咱們賣的是吃的，可別因為不乾淨弄出點事來。”
注重食品衛生，這是老廚子的基本素質，走到什麼時候都不能忘。
公共廁所裡的水也是自來水，完全可以用，沒有什麼消毒措施，乾脆就把碗煮一煮，沒毛病！
王紅雨帶著小花兒去忙了，看著眼前還在排隊的兩個人，姚遠就靈機一動，順手把裝蔥花、香菜末的兩個大碗拿過來，把蔥花、香菜重新倒回到塑膠袋，然後把空碗遞給謝振華。
有兩個碗就先用兩個，先讓人家客人吃上再說。
姚遠的估算非常準，今天準備的滷煮也就剛剛夠賣四十碗，一個半小時以後，鍋裡多一碗都盛不出來了，連帶所有的火燒也都賣的毛幹爪淨。
這時候謝振華突然反應了過來：“我靠，遠兒啊，合著一點滷煮都沒剩，今天晚上咱們吃啥？”
......
焦三和賣書報雜誌的龍哥還坐在板車前面，兩個人守著一瓶五十六度的紅星二鍋頭喝的開心。
每人一碗滷煮下酒不太夠，又單獨要了一碗菜底，也就是不含火燒的滷煮當做下酒菜，滋溜一口酒、吧嗒一口肉的，喝的渾然忘記自己還有個攤子需要照看。
眼看著所有的東西都已經賣完，兩個人就有點羨慕，焦三就在那裡指點：“我說，小哥幾個你們不行啊，這準備的東西太少，夜市還沒開始呢，你們就只能收攤了，這哪行啊？”
姚遠不以為然：“沒事啊，我們今天就是來探探路，明天才正式開始呢，明天出攤多做點。”
賣書報雜誌的龍哥是個不折不扣的酒膩子，每天出攤可以不吃飯但是不能不喝酒，沒有下酒菜，光就著一顆茶葉蛋就能喝上半斤，曾經有個被大家津津樂道的傳奇，那就是有一天下雨，買吃的小攤都沒出來，他老人家居然從兜裡掏出來一袋黃醬，就這黃醬還懟了半斤二鍋頭。
就這麼一個酒膩子，碰上了姚遠開的這個滷煮攤子，那簡直是止不住的開心：“我說你們明天最好能弄點花生米、拍黃瓜之類的下酒菜，保準能賣火！”
姚遠嘴上敷衍著，心裡暗自嘀咕：“還花生米、拍黃瓜？那個玩意一份撐死了賣你五毛錢，您守著一盤花生米，還不得在我的攤子上一耗就一整宿？！這玩意可陪不起！”
人多就是好辦事，沒有用多長時間，攤子就已經收拾乾淨，這個時候天色還沒有完全黑下來，兩個酒膩子從出攤第一個坐在這裡，到現在看人家都已經收拾利落，才戀戀不捨的回去自己的攤位盯著賣貨。
說是來夜市上買滷煮，結果只用了不到兩個小時，合著連天黑都沒等到就只能收兵回營，這個小煩惱，有點幸福呢！
滷煮都賣空了，四個人還都沒吃晚飯，也懶得回家再做飯，姚遠乾脆就招呼了大家一聲，就在隔壁攤子上吃點餛飩、包子，湊合一頓得了。
幾個人從一到千家口路口就開始忙，根本沒有來得及四周轉轉，現在空閒下來，便揣著手去周圍的幾個小吃攤逛了起來。
