第六百三十四章：重新整理認知
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“第三口熟鍋的溫度要比青鍋更低，保持在130-150℃就可以了。”
等到李逸把肉絲從第三口鍋中盛出來的時候，肉絲已經變成了一絲一縷的纖維叢，看上去就像是鬆散的毛線團一樣。
但這並不是李逸想要的最終狀態。
拿過了一個破壁機，把肉絲團放進去後，李逸按下了開關。
片刻後，等到肉絲被倒出來時，已經變成了細密的絲絨狀。
“這個狀態的肉鬆，來做餡料就是最好的了。”
展示了下肉鬆的狀態，李逸就拿過了蛋黃，用刀碾碎，鏟進了盆裡。
隨後，李逸拿過了一瓶沙拉醬，往盆中擠了半瓶。
“鹹蛋黃和肉鬆都是鹹口的，所以咱們要放一些沙拉醬來中和。”
一邊擠著沙拉醬，李逸一邊解釋：“沙拉醬還有一個作用，就是粘合劑，幫鹹蛋黃和肉鬆凝結成團，這樣在包青團的時候會更好包一些。
沙拉醬的量沒有固定的比例，主要看餡料的乾溼程度，一直加到能捏成團就可以了。”
說話間，李逸已經將沙拉醬和鹹蛋黃、肉鬆攪拌到了一起。
餡料在沙拉醬的浸潤下開始粘結，但卻並不顯得溼稠，依然保持著半乾爽的狀態，在掰開時肉絲依然根根分明。
李逸抓起一小團，輕輕用力捏了下，又揉搓了兩圈，餡料就變成了一團餡球。
“拌到這種狀態，就可以了。”
李逸展示了下餡料的狀態，就把餡料交給了趙金麥，讓她搓成一個個相同大小的小球。
而李逸則把剛剛和好的艾草糯米麵團取了出來，分成了一個個的面劑。
和包湯圓是相同的手法，用面劑捏成麵碗，放入餡料，收口包好，一個青團就算包好了。
窗外的天色已經徹底黑了下來，餐廳裡早就開了燈，卻也無人發現。
所有攤主們都在認真看著李逸的操作。
很快，李逸就將所有的青團都包好送入了蒸籠之中蒸了起來。
青團上鍋之時，正是獅子頭出鍋之刻。
和李逸說的一樣，出鍋後的湯煲裡，湯汁一點沒少，獅子頭依然浸泡在湯汁中，但卻都染上了一層誘人的醬紅色。
把湯煲拿出來，放在案臺上，李逸用筷子挑開了蒙在湯煲口的保鮮膜。
保鮮膜一開，一股濃郁的香氣就湧了出來。
嗅到這股香氣，最前排的攤主們頓時都忍不住深吸了口氣。
依稀間，還有肚子咕嚕響的聲音響起，卻分不清是從哪裡傳來的。
現場攤主從中午到這以後，就水米未進。
眼看已經是夜裡了，很多人都餓了。
雖然之前試吃了些東西，但那些一口就能吃完的粽子，一顆餛飩，根本不頂餓。
吃完以後，饞蟲被勾起來，人就更餓了。
再聞到這股剛出鍋的熱獅子頭的濃郁香氣，一些攤主頓時就頂不住了。
吳壘聞到味道後，也忍不住湊過來了。
在京城餐廳的時候，每次出鍋，他都得多少嘗一點。
但今天當著這麼多人的面，他不好意思偷吃，之前試吃的東西都給現場攤主端去了，他連一口都沒撈著吃。
從中午到現在，他也是一口飯都沒吃，還一直在幫忙出力，所以早就餓了。
這會兒聞到香氣，他忍不住來到近前問：“逸哥，這個獅子頭和上次你做的，聞著味道不一樣啊？”
他說完，喉結就聳動了兩下，嚥了兩口口水。
聞著這股香氣，他在說話的時候，口中就一直在分泌口水。
“這是紅燉的，那個是清燉的，肯定味道不一樣了。”
李逸隨口說著，就用湯勺撈出了一顆獅子頭。
拿過刀來，他用手扶著獅子頭，就從正中央一刀切下。
抽到而出，獅子頭裂成了兩半，鮮紅細嫩的肉餡兒中央，金黃色的鹹蛋黃也被切成了兩半，露出了橫截面，彷彿是一顆用肉做成的水煮蛋。
“喔！”
吳壘瞪大了眼睛。
直播間裡，看到攝影師拍攝的特寫後，滿屏都是流口水的表情包。
“哇！這個看著是真有食慾啊！”
“太好看了！”
“大肉丸子，鹹蛋黃的餡兒，這組合太誘人了！”
“給我一顆，我能下三碗大米飯！”
“這個是真饞到我了，看得到吃不到，難受…”
“等我有錢了，一定買個能聞到味兒的手機。”
看著誘人的獅子頭，吳壘又是嚥了兩口口水，才忍不住問：“這一半我能嚐嚐嗎？”
李逸很瞭解他，知道他這會兒正是餓的時候，就在兩半獅子頭的中央又各切了一刀。
拿過了四個小碗，他把切成了四分之一的獅子頭放了進去，又各自放了個湯匙進去，就衝吳壘示意：“你端去給小明哥，藝菲她們嚐嚐鹹淡。”
“好嘞！”
吳壘應了聲，就端起兩個小碗，先給劉藝菲和趙金麥送了過去。
從吳壘手中接過小碗，劉藝菲看了眼李逸忙碌的背影，心中一暖。
每次李逸做了好吃的，總會記著她。
拿起了湯匙，劉藝菲用湯匙當刀，在獅子頭側面切下了一塊。
隔水燉出來的獅子頭，肉質會很酥爛，得用勺子擓著吃。
要是用筷子能夾得起來，那就說明沒到火候。
這是李逸上次說的。
舀起了獅子頭，送入口中，她細細品嚐著。
和吳壘說的一樣，這個獅子頭的味道，吃起來的確和李逸上次做的清燉獅子頭不一樣。
清燉獅子頭的味道，更像是川式的老媽蹄花。
而這個紅燉獅子頭，更像是滷豬蹄的味道。
但在口感上，它們還是有著想通之處的。
經過了長時間的燉煮，獅子頭的質地已經被燉到綿軟了，用舌頭輕輕一抿，就散開了。
可在散開的獅子頭中，她依然可以吃到顆粒清晰的肉丁，而且還保持著一定的韌性，越嚼越香。
就在她仔細品嚐著獅子頭的時候，吳壘那邊已經狼吞虎嚥的把獅子頭吃完了。
半顆獅子頭也就是他一嘴的量。
吃完獅子頭後，他就端著李逸分好的小碗獅子頭給攤主們送了過去。
和之前的粽子一樣，小碗裡也只有一口量的獅子頭。
分到獅子頭的攤主們，就迫不及待的把獅子頭送進了口中。
跟著，一陣陣驚呼聲和驚歎聲就從攤主間爆發開來了。
現場的攤主們不像吳壘他們，經歷過李逸之前全豬宴的洗禮。
這份滿漢全席級別獅子頭的味道，一口下去，就重新整理了他們的認知。
3
(本章完)
