第四百七十五章：湘潭沙子嶺豬
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沈涵只是看過直播，並沒有親眼見過李逸展示炒功。
當看到鍋中肉片在李逸手下翩翩起舞的畫面時，他也被震撼到了。
這和看影片完全不一樣，親眼目睹到李逸的操作，他只覺如同神蹟。
爆炒只持續了15秒，李逸就將鍋端離了灶火。
隨後，他就將剛剛準備好的姜蒜米和豆豉一起倒進了鍋裡，迅速煸香。
再次離火，李逸開始調味。
依次加入蠔油、生抽、老抽、白糖、胡椒粉，繼續猛火爆炒。
蠔油、生抽和老抽附著在了肉片上，很快就將肉片染成了誘人的紅亮色澤。
最後把煸好的辣椒絲倒進鍋中，翻炒均勻後，李逸就用膝蓋一頂，關了火。
一旁的幫廚眼疾手快，趕忙拿來了一個盤子，放在了鍋邊。
李逸手腕一翻，就將鍋中的小炒肉盛了出來。
這一套行雲流水的操作只用了兩分鐘，但小炒肉出鍋後的鑊氣，已經將後面所有人都吸引了過來。
“這個可以哦！”
“聞著味道不錯啊！鍋氣很足。”
“手法夠專業，工資最起碼八千起。”
“刀工真細，火候也好，這辣椒絲看上去還脆的。”
眾人議論著，卻沒人動手，而是紛紛看向了廖文東。
李逸將鍋放了回去，回頭看了眼，就衝廖文東笑道：“廖師傅，嚐嚐吧？點評一下。”
廖文東沒說話，只是緩步來到了案臺前。
端起盤子，他嗅了嗅，嗆辣鮮香的氣味就湧入了他的鼻腔。
鍋氣是很足。
聞到這股味道，他幾乎已經可以斷定了，這道菜，味道肯定差不了。
但看了眼盤底後，廖文東卻微微皺起了眉來。
作為湘省每家每戶都會做的菜，所有湘省人對小炒肉都有一個共識。
那就是小炒肉就得要油一點，才好吃。
所以，無論是飯店，還是家裡，做小炒肉的時候，盤底總會積著一層油。
香不夠，油來湊。
葷菜只要多放油，就算廚藝有限，做出來的菜也難吃不到哪兒去。
但李逸炒的這道小炒肉，盤底卻沒有什麼油。
不過從外觀看起來，無論是肉片，還是海椒絲上，都亮晶晶的，裹著一層油。
只是盤底乾爽，並沒有多餘的油脂滲下來。
看著盤底，廖文東皺眉思索。
這種情況只有兩種可能。
一種是這道菜的油放少了，吃起來會感覺很乾，不夠香。
另一種可能則是李逸對於用油量的把控已經細微到了極致，少一分則少，多一分則過。
這盤小炒肉，會是哪種可能？
廖文東的理性告訴他，第一種的可能性無限大。
但在聞到盤中飄散的香氣時，他心中的天平，卻向著第二種可能傾斜了一絲。
可這怎麼可能呢？
怎麼可能有人能把用油量控制到這麼極致？
這和做實驗有什麼區別？
然而，他不知道的是，還真有人是用這種極致的態度來做菜的。
就在昨晚，李逸才剛剛附身那個人，學習了三十年。
“老大，筷子。”
幫廚幫廖文東拿了雙一次性筷子來，遞給了他。
接過筷子，廖文東看了眼李逸，隨即夾起了一片紅亮的裡脊肉片，連同幾根辣椒絲，一起送進了口中。
肉片入口後，一股帶著醬油焦香氣味的複合香氣就清晰的傳遞到了味蕾上。
廖文東剛剛猜測的第一種可能性瞬間崩塌，煙消雲散。
口中的肉片雖然表面上有些幹身，邊緣的位置甚至有點焦脆的感覺，但卻一點也不顯得乾柴。
肉片中央的位置，甚至還保留著近乎於生肉般的柔嫩。
感受著肉片的滑嫩，他有點迫不及待的一口咬下。
咔嚓！
他瞳孔微震，咀嚼的動作也停了下。
這聲清脆的聲響，來自於那幾根辣椒絲。
它們已經被煸炒到斷生了，沒有了生辣椒的青澀味。
但它們內部的水分卻依舊飽滿，保持著清脆爽口的口感。
不過，讓他震驚的不是辣椒絲的爽脆，而是在牙齒落下後，肉片被牙齒擠壓，所釋放出的鮮濃肉汁，和筋道彈牙的口感。
愣了足足兩秒，他才重新咀嚼了起來。
隨著他的每一次咀嚼，肉片中都會釋放出一股鹹鮮微甜的汁水，和辣椒絲的爽脆混合後，成為了一股香辣爽口的美妙滋味，讓他欲罷不能。
細細咀嚼著，他重新低下頭來看著盤子裡的小炒肉，眼神複雜。
這就是沈涵大老遠跑去京城的原因嗎？
這小炒肉的味道，別說是他了，整個湘省，又有幾個人能做得出來？
這火候的控制，用油量的精準，即便是幾十年工齡的湘菜老廚師，也做不到這麼細緻入微吧？
這小子才幾歲？
他是怎麼做到的？
廖文東的心情越想越複雜，只感覺自己幾十年都活到狗身上去了。
看到他表情奇怪，李逸笑著說道：“今天材料有限，味道沒辦法盡善盡美，你別客氣，有什麼不足的地方，儘管說。”
聽到他的話，廖文東愕然的抬眼看了看他，心中彷彿有一口老血不吐不快。
就這味道，還沒法盡善盡美？
噁心誰呢？
那他炒了一輩子小炒肉了，做出來的東西，連這種“殘次品”都比不上，那他算什麼？
“殘次品”都不如？
深吸了口氣，廖文東按捺住火氣，沉聲問：“我想請問一下，我這裡的料，都是做小炒肉的，你覺得缺了什麼料呢？材料怎麼就有限了？”
“不是缺了什麼料，是食材原料品質不夠好。”
李逸笑著解釋：“做小炒肉用的豬肉，最好是湘省的土豬肉，花豬是可以用的，最好的是湘潭的沙子嶺豬。
這種豬的腰背是比較凹陷的，這樣會導致內臟下垂，供血充沛，小裡脊肉也會更鮮嫩。
你這裡用的豬肉，雖然是花豬肉，但也是飼料養殖的，而且飼養時間不夠，味道只能算一般，不能算出彩。
不過豬肉只是其次，小炒肉的精髓在於辣椒，你這裡的辣椒品質也比較一般，所以味道就達不到極致了。”
聽著李逸的解釋，原本廖文東還有些惱火，但聽著聽著，他的火氣就消散了。
因為他發現，李逸說的，好像是對的。
他的小炒肉炒得好吃，關鍵原因之一，就是因為他用的是土花豬肉。
再次抬眼看向李逸，這次，他的語氣變得客氣了起來。
“你用的海椒，都是我讓徒弟一大早去市場買來的鮮貨，是哪裡不好嗎？”
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(本章完)
