第六百三十二章：兩邊都不耽誤
圓頭圓肚皮提示您：看後求收藏（書包網www.shubaoinc.com），接著再看更方便。
“科技改變生活啊！”
後方的閆秘書聽到李逸的話，忍不住輕聲感嘆了聲。
“是啊！”
王副局長也點了點頭，隨即說道：“如果能用吉士醬做，應該會更好，還能當個純手工製作的賣點。”
“時間成本太高了，根本來不及。”
閆秘書搖了搖頭，看著臺上的李逸說道：“只要食品安全就可以，追求極致的做法不適合美食節。
要是排隊太長，遊客等著急了，也會影響體驗的。”
“那確實。”
王副局長背手點頭。
臺上，李逸已經將奶粉倒完了。
用手撥開了奶粉，露出了下方的吉士粉，李逸衝攤主解釋：“吉士粉其實有點像中式麵點用的澱粉，餡料里加它的目的也是為了增稠。
但除了增稠以外，吉士粉還可以增加餡料裡的奶香味和果香味。
還能讓餡料變得更加鮮黃，讓餡料的色澤更漂亮。
不過你們在買的時候，記住一定要買速溶的這種，這種可以溶入常溫的水裡，做餡料都用這種。
不要買那種生吉士粉，生吉士粉是做蛋糕、麵包的，要加熱到60℃以上，讓裡面的澱粉糊化才能用。”
說完後，李逸就把盆中的餡料快速攪拌均勻，然後重新拿了個大盆來。
往盆中加了小半盆開水，李逸取了兩個不鏽鋼小盆，放在了開水中。
從冰箱裡取了坨黃油出來，李逸用到切了一大塊下來，放進了其中一個不鏽鋼小盆裡。
“餡料裡還要加一些黃油，主要目的是讓餡料更油潤，增加香味。”
李逸用刀在黃油上切了幾下，把它切成了小塊。
在下方熱水的溫度傳遞下，盆底的黃油已經開始融化了。
一邊攪拌，李逸一邊提醒：“蛋黃和黃油的比例是10:7.5，一千克的鹹蛋黃要加750克的黃油。
還有，黃油最好是買無鹽的烘焙黃油。
因為鹹蛋黃裡的鹽分已經夠足了，要是用普通的含鹽黃油，餡料就太鹹了。”
聽著李逸的話，直播間裡全是感嘆號。
“媽耶！一千克的鹹蛋黃，放了800克的白糖，750克的黃油，這是在吃糖喝油啊！”
“這是粵式點心裡借鑑西式糕點做的麵點，西式糕點看著好看，但熱量也是真的高。”
“嚇死個人！這一頓吃下去，血管都得爆！”
“又不是讓你們一下全吃了，這盆餡料可以做好多份的。”
“一小份也不得了，我感覺我最多吃一個，不然高血壓肯定犯。”
簡單攪拌了下黃油塊後，李逸就往另外一個盆裡加入了半盆清水，半盆開水，攪拌成溫水後，他就取了些吉利丁片過來，放在了溫水中。
“這裡是用來拌餡兒的水和吉利丁片。”
李逸一邊攪拌著盆中的溫水，一邊解釋：“吉利丁片就是一種食用明膠，它是用牛皮、牛骨頭或者豬皮做的，還有用魚皮、魚鱗和雞皮做的。
說白了，它就是從動物皮和骨頭裡熬出來的膠質。
就是肉凍裡的那種膠質，但比較純淨而已。
餡兒里加明膠水，也是為了增加餡料的膠質感，形成流沙滿黃的效果。”
說話間，吉利丁片很快就在水中融化了。
將盆從開水中端出後，李逸就把盆中的明膠水一點點加進了餡料裡。
一邊加明膠水，一邊攪拌著餡料，很快餡料就變成了粘稠的漿糊狀。
此時，開水盆中的黃油也都融化了。
李逸把黃油端了過來，也倒進了盆裡，一起攪拌均勻後，就送進冰箱急凍了。
“餡料就這些，沒什麼難度。”
李逸洗了洗手，重新回到了案臺旁，示意：“下面咱們做流沙包的皮。”
說著，他就拿過了一個面盆，拆開了一袋麵粉，倒了一大半進去。
“流沙包的皮要儘可能的宣軟，不需要那麼大的筋性，所以最好用低筋麵粉。”
倒完了麵粉，李逸把袋子放在一旁，端了端盆，隨即說道：“這裡是三公斤麵粉，也就是六斤。
麵粉是要包住餡兒的，所以用量肯定比餡兒多。
一般做包子，面和餡兒的比例放在3:1，口感是最合適的。”
說完，他又拿過了白砂糖的袋子，衝鏡頭晃了晃，笑道：“沒錯，流沙包的麵皮裡也是要放糖的，主要是為了和餡兒的口感形成呼應。
不然外面的麵皮入口後寡淡無味，但餡料卻甜得齁人，那口感是肯定不討喜的。”
說著，他就把剛剛沒用完的白砂糖都倒進了面盆裡。
倒完了半袋後，他又開啟了一袋，往裡倒了一些才停手。
“麵皮裡的糖，和麵粉的比例是10:1，味道就差不多夠了。
這裡有三公斤面，放300克白砂糖剛好。”
隨後，李逸又拿過了一盆豬油來，從中挖起了一大坨，放進了盆裡。
“麵皮裡要放豬油才夠香，咱們放半斤的豬油，差不多就夠了，也就是250克。”
看到李逸毫不手軟的動作，直播間裡滿屏都是“驚嚇”的表情包。
“我滴媽！這不是熱量炸彈是什麼？”
“這一盆的熱量，夠非洲兄弟一個村過一個星期啊！”
“我以為餡料就夠逆天了，沒想到皮也不落下風。”
“決定了！下週放縱日就吃它了！就要這種熱量爆棚的感覺！”
“不敢下嘴，這一口下去，不得膩死？”
“感覺像是咬到一口豬膘肉，哈人…”
看著直播間裡驚恐的彈幕，李逸笑了笑，說道：“不會膩的，待會兒做好你們就知道了。”
說著，又拿過了一袋玉米澱粉，撒進了盆中，解釋：“麵皮裡可以配麵粉量十分之一的澱粉，可以讓麵皮更耐蒸，表皮更光滑。”
倒完了澱粉，把袋子放到一旁，他拿出了一袋大袋的乾酵母。
舀出一盆溫水，放在了一旁，他把乾酵母倒了進去。
“這是50克裝的乾酵母，一袋剛好夠用。
水的量大概是面量的45%左右，也就是差不多三斤水，你們可以先放少一點，不夠再加。”
他說著，用筷子把酵母攪拌均勻，就回到了面盆前，下手翻拌了起來。
“這裡面的豬油要儘量拌開，拌成絮狀，等拌開以後，再把酵母水加進來和麵。”
說話間，他將酵母水加進了面盆裡，一通揉捏。
很快，一個光滑柔軟的麵糰就出現在了盆中。
在盆口蒙了一層保鮮膜，李逸拍了拍面盆，示意：“這個面讓它先醒著，咱們回來看看鍋裡的肉，兩邊都不耽誤。”
1
(本章完)
