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在準備鮮肉月餅的材料之前，李逸先拿了一袋酵母粉過來，又拿了一斤中筋麵粉，打算先做點老面引子出來。
在製作中式麵點的時候，經常需要發麵。
古代沒有現代方便的酵母粉，就只能用老面了。
看到李逸一點點把麵粉混成了稀如麵漿的粘稠麵糰，吃了兩個肉夾饃，卻還有些意猶未盡的吳壘上前好奇詢問：“你還要烙白吉饃嗎？”
“不是，我在做老面引子。”
李逸一邊和麵，一邊隨口解釋了句。
“老面引子？”
吳壘聽不懂：“那是個什麼玩意兒？”
“老面你不知道嗎？就是一種老面頭。”
趙金麥見過老面，就比劃著給他解釋：“就是做饅頭，或者花捲什麼的時候，當酵母粉用的。
我奶奶就有一個疙瘩，是她媽媽給她的嫁妝，後來弄丟了，她又養了一塊，我小時候見過。
後來買酵母粉方便了，她就把那團老面用完了。
她可後悔了，說酵母粉根本做不出老面的味道。”
“老面當嫁妝？還能養？”
吳壘聽得一臉疑惑：“你說的到底是面還是寵物？”
“伱可以當是用面來培育的寵物。”
李逸往麵糰里加著水，一邊攪拌，一邊解釋：“老面就是老一輩的人用來製作麵點時，用來發面的天然酵母菌。
古人在製作發麵的時候，會把發酵好的面留一小團出來，然後在下一次製作發麵的時候，當做發酵劑放進去。
等到第二次發麵做好後，再留出一團來，繼續留到下一次用。
這團可以迴圈利用的麵糰，就是老面了。
在國內食品工業還沒發展起來的時候，老面還是很普遍的，現在比較少見了。
不過現在還是有人在養老面的，還有人把它當寵物來養。
他們主要是養裡面的酵母菌，用麵粉和水來餵它們，還給它們起名字。”
“啊？”
吳壘大為震撼：“真是世界之大，無奇不有，還有人養細菌當寵物的？”
“為什麼不行？”
李逸笑道：“老面不需要遛，不需要鏟屎，只需要定期加點面和水就可以了。
繁殖出來的老面，還能用來做麵點吃，好處很多的好吧？”
“聽著好好玩。”
趙金麥聽著來了興趣。
李逸大方說道：“等發好了我分你一點，拿去養著玩。”
“好！”
趙金麥很開心：“等我養好了，就送給我奶奶，給她個驚喜。”
吳壘伸出雙手，做出捧著東西的樣子，做出了一副激動的表情：“奶奶！你的嫁妝回來了！”
“你欠揍是吧？”
趙金麥大為惱火，直接就追了上去。
“我錯了，我錯了。”
吳壘一邊道歉一邊跑，最終還是被趙金麥抓到揍了幾下才算罷。
回到李逸跟前，趙金麥看了眼盆中粘稠的麵糰，好奇問：“逸哥，你說第一團老面是怎麼做出來的呀？古代又沒有酵母粉。”
“古代沒有酵母粉，但有酵母菌呀！”
李逸笑道：“酵母菌是天然的，又不是人工合成的。
自然界裡，天然的酵母菌有很多的，它們主要附著在水果的果實上，穀物的穀粒上，還有一些植物的花和葉子上。
從果實上提取的就是果實種，也叫水果菌。
從穀物上提取的就是穀物種了。
還有和酒麴一起發酵的酒種，和酸奶裡的乳酸菌一起蓄養的酸奶種。
不同的種類，味道也是不一樣的。
所以，最早的老面，就是用附著了酵母菌的穀物和了面，才做出來的。”
“酵母菌也有這麼多的種類？”
趙金麥很是驚訝。
“古人太不容易了。”
黃小明也在感嘆：“感覺很多發酵類的食物，都是古人嘗過以後，才發現能吃的。”
“是啊！”
李逸將和好的面挑了起來，觀察了下稀稠程度，才開了句玩笑：“不然咱們體內怎麼能有那麼多益生菌呢？”
說著，他就用保鮮膜包住了面盆，放到了一旁。
溫暖溼潤的環境有助於酵母菌的生長，等到明天，這團老面引子就發酵好了。
將老面放好，李逸就正式動手準備起了【鮮肉月餅】的原料。
【鮮肉月餅】屬於蘇式麵點。
蘇式麵點一般都會有兩個最常用的原料，一個叫幹油酥，一個叫水油麵。
【鮮肉月餅】的皮，就是用幹油酥製作的酥皮。
麵點的油酥，自然是要用到豬油的。
剛剛做白吉饃，已經把剩的豬油用完了，所以李逸得重新熬點豬油出來才行。
熬豬油的原料他早有準備。
之前在殺豬的時候，他把豬肚子裡的豬板油都留了下來，就是為了熬豬油。
在剛回到餐廳的時候，李逸就已經把冰箱裡的豬板油都取出來了。
他去到儲藏室檢查了下，原本凍得硬邦邦的豬板油已經化凍了。
將豬板油都拿了出來，李逸架好了一口鍋，跟著就切起了豬板油。
十頭豬的板油不少，李逸讓吳壘和黃小明、趙金麥都洗了手，過來一起切板油。
而劉藝菲，則負責剝蔥，刮姜皮。
看著厚實的板油，吳壘的肝兒都在顫。
“我的天！”
他忍不住感嘆：“這麼多肥肉，要是長在人身上，那得成什麼樣兒？”
李逸見狀，就笑著嚇唬他：“你剛剛吃的肉夾饃裡，油也不少。”
“……”
吳壘頓時就僵住了，欲哭無淚：“你早說啊！我都吃了兩個了！”
“是你自己要吃的。”
李逸聳了聳肩。
“我……”
吳壘沒話講了，只能哭喪著臉嘟囔：“完了，今天晚上得多練兩個小時了。”
“放縱餐嘛！沒關係的。”
李逸笑著安慰他。
“對。”
吳壘有了底氣：“又不是天天這麼吃，今天放縱一下，明天我少吃點。”
趙金麥聞言，笑著打趣：“你可真會安慰自己啊！”
說笑著，眾人一起忙活著，沒一會兒就把板油都切成了小塊。
李逸往剛剛拿出的大鍋里加了半鍋水，把切好的板油丁都倒了進去。
加入板油之後，鍋就滿了。
開火燒煮，隨著水溫上升，鍋裡的水也漸漸渾濁了起來，表面也浮出了一層沫子。
這些都是板油裡的血汙和雜質。
拿著炒勺，李逸不斷的將沫子打出去，又加了些白酒去腥。
等到沫子都打得差不多了，李逸就用大漏勺把板油丁都撈了出來，放進了溫水盆裡。
眾人又一起上手，把板油丁清洗乾淨。
接下來，就可以熬豬油了。
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(本章完)
